韩国料理中的高汤制作方法
制作韩国料理的过程中,必不可少的是高汤,高汤的种类很多,常用的四种分别是:牛肉高汤、蔬菜高汤、鳀鱼高汤和鸡肉高汤
1、牛肉高汤:水3—4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,大葱2根,干蘑菇4朵,萝卜300g,姜1块,牛肉600g,胡椒粒1小勺。牛肉在煮之前放在冷水里泡一个小时去除血水。在煮高汤的过程中,要不断的把汤里的浮沫和浮油撇净,只留下清汤,并用盐调味,煮制过程约1小时
2、蔬菜高汤:水3—4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,大葱1根,干蘑菇4朵,胡萝卜1/4根,料酒1杯,清酒1/2杯。煮制时间约20分钟 夏季养生食谱大全
3、鳀鱼高汤:水3—4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,10厘米见方的海带一张,干虾仁10g,鳀鱼10g,清酒2大勺,大葱10g,胡椒粒少许。鳀鱼必须把内脏除掉,放微波炉内烘烤40秒,再和上述材料一起煮制,约20分钟
4、鸡肉高汤:水3—4升,盐1大勺,洋葱半个,干辣椒2个,鸡1只,大葱1根,蒜2瓣,姜1小块,清酒2杯,胡椒粒1小勺。煮制时间约30分钟
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