酒香十足清爽滑嫩的[春笋糟溜鱼片]
现在是吃春笋的季节,时令菜的好处不必多说,主要是鲜香气十足,反季节的蔬菜一般都有一个显著的特点,就是没有味道,更甭提香气了,所以春季是吃菠菜,笋,鲜豆类的好机会,小萝卜也很好,今天我就买了两小把儿,红烧了,好吃的紧,有段时间没吃鱼了,怎么吃呢,一定要配一些春笋和鲜豌豆,嗯,那么,糟溜鱼片是一个不错的选择,今天我们就吃它了。
下边我们开始。
看图说话:鱼的做法大全
主料:黑鱼700克(净肉约200克左右)
辅料:鲜春笋、鲜豌豆适量
调料:糟卤25克 糖3克 盐1克 胡椒粉、黄酒、蛋清、淀粉各少许
鱼剔肉片成约十公分长,四公分宽的片,用少许黄酒,盐腌下,
再用少许蛋清和干淀粉抓匀
春笋去外皮,中间剖开,切长条或者片,鲜豌豆去壳
锅中水烧开后将春笋和豌豆放里边焯一下出锅备用
锅里倒入多些油,烧到四成热,下鱼片,注意,气泡刚出一点为好
中火慢慢滑到表面发白即可捞出,时间不可过长
把油倒出,锅内放水和糟卤,比例是1:1左右,再放少许盐,糖,胡椒粉烧
开后放入鱼片、笋和豌豆,中火略烧半分钟
最后勾琉璃芡出锅点少许明油即可
后记
做这个菜最好用肉厚刺儿少的鱼,这样鱼片才好片,不会有太多的刺,所以黑鱼是我的首先,出肉率还是蛮高的,而且鱼片很嫩,做出来非常的白
糟卤我就是买的超市里的,感觉味道不够好,咸味挺大,所以放盐的时候要小心,别咸了,有机会我得自己做做糟卤,如果做好了,到时候给大家分享一下。
滑鱼片的时候油温不要超过四成热,如果油温再高那么鱼肉就不会滑嫩了,会变老,看图片,鱼片放下去刚有一点小泡出来,这样就最合适了,然后再把火开大一些,表面发白就可以捞了,不能来回拨弄鱼片那样会碎掉的,包括在锅里烧的时候,尽量不要碰,最后勾芡的时候小心的用抄底铲子铲匀,不要多动,这样不会碎掉
鱼肉太嫩非常容易碎,除了上边说的制作的时候尽量少动能防止碎以外,最重要的是要用鲜鱼,鲜鱼的肉比较紧致,不易碎,如果是冻鱼,做完就成粥了,就一碟咸菜就可以当早点吃了。
这个菜吃的就是清爽和淡淡的酒糟香,可别加酱油啥的了,好吧
下边我们一起来鬼混吧!