火锅清汤比麻辣汤更伤身?

  2月27日,一条名为“清汤锅比麻辣锅更毒”的微博登上热门话题榜,让爱吃火锅的人们大跌眼镜。该微博称,实验发现,火锅汤长时间熬煮后易产生亚硝酸盐,涮菜为主的清汤锅比涮肉为主的麻辣锅亚硝酸盐含量更高,煮到60分钟,亚硝酸盐飙升到172.68毫克/千克。而涮肉的麻辣锅中,亚硝酸盐最高值为4.67毫克/千克。不少网友看后纷纷表示,以后还是吃麻辣锅吧。清汤锅真的更不健康吗?对此记者向有关专家进行求证。

  军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,最后锅底中亚硝酸盐的含量主要由以下因素决定,首先,锅底中底料的成分随着温度的升高是否有助于产生亚硝酸盐;第二,涮的材料本身是否容易产生亚硝酸盐,一般来说,蔬菜比新鲜肉类更容易产生亚硝酸盐;第三,一般来说,涮的时间越久,亚硝酸盐含量越高。因此,综合多种因素考虑,涮菜的汤中亚硝酸盐含量的确可能会比涮肉的高,但数值高出多少还需多项实验的检验。但仅凭“亚硝酸盐”一个指标来判断哪种锅底对健康危害大并不合适,因为麻辣锅中油脂含量更高,并且其对肠胃的刺激性也更大。不过这个实验提示我们,如果要喝汤,不宜在涮锅结束时喝,涮菜前、火锅汤煮开后喝更好。

(0)

相关推荐

  • 混着喝酒易得癌 酒兑饮料更伤身

    在酒桌上最近越来越流行 "三中全会"-- 即"先喝白酒,再喝红酒,末了喝啤酒漱口", 对于这种白酒.红酒.啤酒混在一起喝的现象,医学专家们表示担忧.近来,已有大 ...

  • 4种情况吃甜更伤身 千万别吃

    焦虑时.每当感到焦虑不安时,很多人会求助于蛋糕.面包.含糖饮料等含糖量高的甜食,指望它们能平复心情.事实上,甜食虽然可以在短时间内发挥镇静情绪的作用,但因为含糖食物会快速被肠胃吸收,造成血糖急剧上升又 ...

  • 酒喝多少不伤身?

    两岁男孩小思在二伯的哄逗下,喝了一些自酿米酒后昏睡不醒,并出现呕吐.抽搐等症状,被紧急送往医院.此后3个月里,小思辗转多家医院,诊断结果是酒精中毒导致脑损伤和癫痫,目前智力.运动.语言发育迟滞,相当于 ...

  • 熬夜看球取巧少伤身 食疗粥汤助你降火

    专访专访:广州中医药大学附属第一医院治未病科主任医师陈瑞芳 近期欧洲杯火热开赛,对于很多足球爱好者来说,熬夜看球是一件再稀松平常的事情了.但各位看官,熬夜很伤身,健康价更高,要熬夜看球,也要学会伤身最 ...

  • 骨头汤熬得太浓反而伤身

    "饭前喝汤胜过良方",这话听起来似乎没错.不过,从现代营养学角度看,主张"多喝汤"并非真的对健康有利. 中国人很重视"补".中医学很早就产生 ...

  • 鸡汤骨头汤熬得太浓反而伤身

    "饭前喝汤胜过良方",这话听起来似乎没错.不过,从现代营养学角度看,主张"多喝汤"并非真的对健康有利. 中国人很重视"补".中医学很早就产生 ...

  • 怎么喝汤更健康?常喝肉汤伤心脏

    汤一直在中国人的饮食中占有重要的位置,喝汤是一种养生的好方式.但喝汤并不是一件简单的事,怎么喝汤才能既吸收营养,又避免体重增加呢?对此,<生命时报>记者邀请到中国农业大学食品科学与营养工程 ...

  • 既享口福又不伤身的吃辣方法

    水煮鱼.麻辣香锅.辣火锅--辣无疑是当今最流行的味道.可辣吃多了,不但会让人口干舌燥,还会引起胃疼.腹泻等胃肠疾病.怎样吃辣才能享了口福又不伤身呢? 第一,烹调要注意.首先,最好选鲜辣椒做的菜.因为鲜 ...

  • 最补气和最伤身的两种酒

    米酒最补气 都说喝酒伤胃,可米酒却能养胃.糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度,能刺激消化液分泌,增进食欲.此外,糯米有养胃.补气.助消化的作用,酿成酒后,其营养成分更有利于消化吸收,特别适合中老年 ...