山药含黏液蛋白 助润肠改善便秘
女性“减肥丰胸”必吃山药，也是女性减肥替代白饭的必吃食物，山药的好处还不只于此，营养师表示，山药更是营养价值丰富的“排毒明星”食材，其特有的黏多糖体成分，除了有抗氧化效果，更能滋润肠胃，改善便秘困扰。
山药滋味棒！助消化解便秘
台湾圣马尔定医院营养室主任侯玟伊表示，山药中富含的黏多糖体，能促进人体腺体分泌，包括肠胃大肠粘液的分泌，进而达到润肠作用。另外，山药中含的酵素和淀粉酶、多酚氧化酶等营养素，适量食用可提升人体消化道的吸收功能、促进新陈代谢及蛋白质吸收，有助恢复体力、消除疲劳，避免因工作压力过大，消化不良所导致的便秘发生。
最重要的是与白米饭相比，山药多了大量的膳食纤维及黏质多糖，是取代白米饭的优良主食。但要注意的是，山药属主食淀粉类，吃多了还是会发胖。100公克山药热量约等于1/4碗饭，建议糖尿病及减肥的人，吃山药时应依参考每日建议摄取量。
黏质多糖助排便 抗氧化也一流！
除了有助改善便秘问题外，台湾产的山药如台农一号（TN1）、台农二号（TN2）、名间长红山药（MJ），实验室抽取并经过部分纯化后所得黏质多糖（Mucilage）来作抗氧化及免疫调节活性之研究。实验结果显示，不同品种山药之黏质多糖均具有抗氧化能力，而“抗氧化”是保持人体健康与抵抗、延缓衰老的基本要件。另外，山药中所含有能保护身体、防止自由基形成的维生素，例如，β-胡萝卜素、维生素Ｃ、Ｅ及Ｂ2，以及矿物质中的锌、硒、铜、锰、铁等微量元素也是抗氧化酵素的核心元素，都有一定的抗氧化能力。
山药鲜菇浓汤(4人份)
材料：
山药300公克，杏鲍菇、鸿禧菇、雪白菇各100公克、低脂鲜乳240cc、天然奶油20公克、盐适量。
作法：
1.食材洗净，山药、菇类切成小丁状，备用。
2.取水1000cc?煮滚后，放入山药丁及菇类食材煮至熟。
3.汤加入鲜乳及天然奶油，溶化后最后加盐调味即可。
4.若喜欢浓郁口感，可加点面糊水调稠度。
效果：
山药鲜菇浓汤，不仅制做简单、滋味鲜美，还有山药独特的黏液蛋白，以及菇类丰富的膳食纤维，且每1人份热量仅有152大卡、蛋白质5.6公克、脂肪6.7公克、碳水化合物17.3公克，适量食用有助改善、舒缓便秘不适。