花生最忌高温油炸
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。
此外，从口感上，油炸花生米较为油腻，而水煮花生则很清爽。如果从中医角度来讲，花生本身含大量植物油，遇高热烹制，还会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食易上火。
而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。
在煮花生时，费水费火常困扰很多人，这里教您个小窍门。
煮前先将各种香料放在锅的最下面，然后放洗好的花生，最后要加没过花生一手背深的水，用大火急煮，开锅5分钟后就关火，关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火，还能让花生更好地入味
除了水煮，花生还常与其他菜肴搭配，宫爆鸡丁自不必说，眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻，再与辣椒和泡菜汁一同装盘，或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌，味道也很好。
花生最忌高温油炸
相关推荐
-
花生最忌高温油炸吃法
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的"跳水花生"可谓口味新鲜爽脆.即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生 ...
-
花生吃法最忌高温油炸
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的"跳水花生"可谓口味新鲜爽脆.即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生 ...
-
"白肉"不宜高温油炸
过年图热闹,团圆饭桌上的饮食种类非常丰富,单单肉类就能收纳多种飞禽走兽.家庭主妇买肉时面临难题:对有限脂需要的现代人,肉类怎样吃才健康呢? 动物肉从脂肪成分上分为红肉和白肉两种,红肉指猪肉.牛肉.羊肉 ...
-
花生煎炸易致癌 水煮更营养
花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品.据科学家研究,花生含大量的植物固醇,对人的健康十分有益.尤其是β-谷固醇有预防大肠癌.前列腺癌.乳腺癌及心血管病的作用.美国科学家进一步研究发现,花生中还含有&qu ...
-
吃花生优选水煮
黄曲霉菌毒素有水溶性,经过漂洗.水煮,花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了,吃煮熟的花生就较为安全,且易于消化吸收. 花生营养丰富,是价廉易得的保健佳品.据墨西哥科学家研究,花生含大量的植物固醇 ...
-
油炸食品越薄 健康风险越严重
为何油炸食物越薄脆健康风险越高 国外最新研究,淀粉经过高温油炸,会释放出一种可能的致癌物质──丙烯醯胺,包括面包.蕃薯.芋头.马铃薯等:以炸薯条为例,油炸15分钟会出现丙烯醯胺,45分钟后,含量会高达 ...
-
警惕!油炸食品越薄越有害
高温油炸后的食品,如炸薯条.炸馒头片.炸油饼等含有一定的致癌物丙烯酰胺,世界卫生组织曾就此明确警告过消费者. 近日,香港消费者委员会与食物安全中心发布的最新研究称,在所有油炸食品中,越薄的含丙烯酰胺就 ...
-
膳食平衡少吃油炸食品
日前,有媒体报道,境外查出包括肯德基在内的一些快餐店炸油中含有致癌物丙烯酰胺.对此,卫生部食品安全综合协调与卫生监督局有关负责人表示,早在2005年,我国就已发布丙烯酰胺的危险性评估报告,指出居民应改 ...
-
油炸花生 老年人尽量少吃
人过古稀之年后,就一定不要在争强好胜,很多生活上的点滴,都要开始注意.老年人的消化功能日益减退,难以消化吸收所吃的全部食物,如果每顿饭吃得比较多,容易引起消化不良增加心.肾的负担.但如果吃得过少,每日 ...
