炎炎夏日里DIY零添加凉皮
材料：高筋面粉250g（没有用普通的也可以）清水100g 盐2g 黄瓜丝 苦菊 胡萝卜丝
调料：盐 味精 白糖 陈醋 芝麻酱 蒜末 麻油 辣椒油 花生碎
工具：披萨盘 食品夹 水盆
做法：
1.面粉中加盐，分次加入清水，逐渐将面粉揉成一个柔软的面团，用保鲜膜包好，饧发15分钟左右，揭开保
鲜膜再揉一次，然后再包好保鲜膜饧发。（和面过程图忘拍了）
2.将饧好的面团放入盆中，加入2/3盆水，然后用手不断在盆中揉搓面团，反复揉搓。这时，盆中的水变的浓
稠，面团也在渐渐变小，直到最后剩下很小的一块面筋。将面糊汤水用细筛网过滤到另一个盆中。（图1）
3.将粘稠的面糊水放置在阴凉（或冰箱冷藏室）静置4-5小时，期间不要摇动面盆。
4.将剩余的面筋加2-3g酵母揉搓均匀，上蒸锅蒸15-20分钟，然后过凉水备用。
5.经过4-5个小时的沉淀后，面粉糊和水分成了上下两层，将上面的清水倒出2/3，留少许清水和面糊拌
匀。此时的面糊流动性要非常好，不能太稠，也不能太稀。（没图）
6.准备一口较大的锅，烧开水后，在披萨盘中刷一层薄薄的油，舀一勺面糊倒入披萨盘中，轻轻晃动披萨盘，
使面糊均匀的摊开在披萨盘中。然后将披萨盘迅速放入烧开的水中，盖上锅盖。蒸2-3分钟之后，披萨盘中
的面糊变的透明。用食品夹将披萨盘夹入盛满凉水的盆里隔水冷却。(图2）
7.将冷却之后的凉皮轻轻揭下来，放入刷了一层薄薄油的盘子中备用，每层凉皮之间都刷一层薄薄的油，防止
粘连。然后重复6的动作，做完所有面糊即可。（图3）特色面食
8.将所有做好的凉皮切成适当大小的条状，依照个人口味加入上述调料，拌匀即可！~（图4）
DIY零添加凉皮_怎样做凉皮_简单的手工凉皮做法
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