桂花马蹄冰淇淋 / 健康吃出来

桂花马蹄冰淇淋

淡淡的桂花香加上香甜的马蹄汁，清新的味道在口中飘荡，

仿佛就如一个江南女子一般，清新脱俗，温婉贤淑。

当桂花蜜和冰淇淋华丽邂逅，仿佛犹如一阵清风吹来，

带着淡淡的桂花香，沁入心扉。

简单而优雅，香甜而不腻。轻轻一口，细细回味，

是唇齿间舍不掉的桂花花香和冰淇淋的甜蜜！

关于冰淇淋的那点事

关于材料：说到材料，必备的项目牛奶、淡奶油、糖、蛋黄，四种材料，

其中，淡奶油貌似不是必须必须的，虽然大部分的方子都有淡奶油，不过也有人开发过不加淡奶油的。

菇菇认为，冰淇淋的顺化程度和口感受到牛奶和淡奶油的极大影响。

其中，淡奶油的含量越高，冰淇淋更浓郁，更顺滑。

关于牛奶，建议使用全脂牛奶，国产的牛奶和进口的牛奶有所不同，

说白了吧，国产的牛奶菇菇觉得那就是有牛奶味道的水，

对于冰淇淋来说，水的含量越高，吃起来就越硬，越像棒冰。

在菇菇的配方中，加了一些些的玉米淀粉，

外面买的冰淇淋这么好吃，有一原因是因为加了乳化剂和稳定剂的原因。

自家做冰淇淋是不可能放啦，夏季养生菜谱

所以加了玉米淀粉，有利于保持形状，辅助乳化作用，提高粘度。

关于做法：说到做法，说一下几个注意事项，

打好的蛋糊倒进牛奶的时候要慢慢的，一边倒，一边搅拌，

小火慢慢加热，不断搅拌，要有耐心哦，时间可能会比较长，慢慢的至浓稠状。

然后将混合物冷却，冷藏，为什么要冷藏？

这款冰淇淋机是不带冷凝机的，事先将内筒冷冻一晚，使用时会慢慢降低冷冻能力，先冷藏可以提高效率。

关于打发淡奶油，菇菇用的是雀巢淡奶油，都说雀巢淡奶油不是那么容易打发，

不过菇菇倒不觉得，几分钟就好了。淡奶油在打发之前也要冷藏。

如果觉得打发不起来，可以在淡奶油隔冰水打发，或者在淡奶油中加点糖。

关于混合淡奶油和牛奶糊，使用做戚风蛋糕似的翻拌方法。

材料：全脂牛奶130g，马蹄汁30g，蛋黄2个，玉米淀粉3g

淡奶油180g，桂花蜜5小勺

桂花马蹄冰淇淋

1.将蛋黄打在碗里，放入玉米淀粉

2.将马蹄榨汁称重30g和130g牛奶混合倒在锅中小火慢慢加热至微沸

3.用打蛋器打发至蛋黄微微发白

4.将蛋黄液分次慢慢倒入牛奶中，一边倒一边搅拌
5.将混合物小小火微微加热，加热时要不断搅拌，煮至浓稠状
6.过滤网，减少颗粒度，万一有点蛋花汤产生在这步可以过滤掉

7.放在冰水中冷却，之后放冷藏半小时
8.将隔天冷冻好的冰淇淋桶取出装好

9.预备淡奶油称重

10.将淡奶油用电动打蛋器打发至7分

11.将牛奶和蛋黄的混合物和打发好的淡奶油混合均匀，加入糖桂花5小勺

12.倒入冰激凌桶中，装上盖子，选择时间45分钟，开始工作

13.机器自行运转，慢慢液体开始变稠

14.45分钟后机器停止工作，将冰激凌取出置于盒中冷冻3-4小时即可食用

菇菇提示：冰淇淋桶在使用前要提前晚上放在冷冻室冷冻一晚上。

冰激凌的甜度在冷冻之后会有所降低，按照图中的小勺菇菇放了5勺糖桂花，

菇菇不是很喜欢吃太甜的，喜欢吃甜的可以再多加几勺。

冰淇淋做好之后是很稠的，软软的固体，要装在盒子里放在冷冻室再冷冻3-4小时。

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