夏季不容错过的古法蒸菜[蒸巴拉]

姑姑在郊区种的豇豆成熟了。韭菜要数头茬儿最鲜嫩好吃，豇豆则不同，第一次结出来的豇豆，长得歪歪扭扭，不甚饱满。到第二次发出来就细嫩且长直。

　　二发豇豆出来，萝卜刚刚被捞完的泡菜坛又可以被填充得结结实实。弃掉有虫眼的豇豆，直接将它们洗净，连头尾一起放入坛内。隔上三五天，捞出来的豉豆，能在上下牙齿间发出清脆的声响。夏季养生食谱大全

　　泡豇豆切碎，与肉末一起合炒，叫碎米肉。四川的家庭中，不做此菜的寥寥无几，酸香脆爽，开胃下饭。

新鲜豇豆当然也可以切碎炒肉末。在广东的同事，尤爱在里面加了榄菜碎，更加鲜香。

　　太粗壮的豇豆品种颜色泛白，皮厚且内空，炒食或者凉拌味道不佳。把它们用油盐稍炒，放少许水（一般与豇豆齐平），将煮好的米饭盖在上面，加盖，用小火焖得锅里有豇豆香和油香时，汁水便基本收干，这时，将米饭与豇豆充分拌匀。即使不炒其他菜，也能吃上两碗。这种做法，其实就是小时候吃过古法蒸米饭的延伸。古法蒸饭，是将米煮成夹生时，将米汤沥出，再蒸米粒。

　　蒸饭用的豇豆，又以红豇豆最佳。它肉厚实，豆米紧实，蒸熟后香而粉。泛红的汁水，能将米粒染上可喜的色彩。奶奶做此饭，要以猪油炒之，增加了温润的脂香。

　　四川本地豇豆，一般细长且绿，煮好后凉拌而食，在夏季大受欢迎。可以加点香油和芝麻酱、盐，大蒜末调味，也可以用酱油、花椒油、辣椒油、香醋、蒜、盐之类做成麻辣口味。

　　最特别的要数蒸散散。蒸散散是用面粉、米粉蒸一些蔬菜的统称。母亲常常在夏季将豇豆、茼蒿、红苕叶蒸来吃。这种做法，一代代传下来，也不知有多少辈。我有一个外地朋友，吃到母亲蒸的豇豆散散，她大喜有久违的感觉。她们那里不叫蒸散散，而是蒸巴拉。我堂弟夹着蒸好后有些粘连的豇豆，笑着说，“蒸巴拉，真的是蒸后就巴（粘的意思）到啦。”我觉得蒸巴拉的名字比蒸散散更加形象，动听。

　　姑姑新熟的豇豆地里，还有没摘完的四季豆。有孩子围在她身边转悠，那定是在听她讲人熊外婆用四季豆叶在身上打补丁的故事。四季豆的叶子，宽大且有许多细毛，能直接贴在衣服上。豇豆叶就显得细而尖，无毛。家常菜做法大全

　　夏天吃肉的欲望，被热气冲得很淡，吃些豇豆和四季豆很有必要，壮筋骨。

　　豇豆生长的速度也是迅猛的，还没吃完，稍微生长就要老去。干脆趁着旺盛的时候，将它们煮熟后烘干或者晾干，由此可以保存大半年。干豆角烧肉，味太美。

【所用料】

豇豆250克　干辣椒10个（可以不放）　大蒜3个　面粉3汤匙　盐适量　辣椒油2汤匙　

【这样做】

夏季不容错过的古法蒸菜[蒸巴拉]