如何做正宗的小炒肉
做做家常菜，还是一箭双雕的好事啊！
二.膳道：三个要点让小炒肉比红烧肉还香！
1.去油解腻全靠煮：五花肉中肥油通过水煮，可以去掉70%，那你说也没有仪表，你如何知道去掉了70%，我说不用仪表，就凭我们自已的口感，也能测个八九不离十。平常不吃肥肉的女士们，见了这道肉，就能一扫光。
2.二次去油全靠煸：小火煸肉，还能去掉10%的油脂，锅中少放一点油，再放入肉片，为的是把肉片中的油给逼出来，待肉片有一点发焦时，倒出多余的油。仍然是通过口感测试的。
3.三次去油靠醋蒜：假如说经过二次去油还不彻底的话，最后烹调时加入大量的蒜粒，临出锅前烹入大量的锅边醋，去腻增香，你就根本吃不出油腻了，这就又去掉10%，最后就剩下10%的油脂，就留着解馋，不能再去了。
三.上菜：
主料：带皮五花肉500克
辅料：葱姜适量；蒜2头；青蒜2根；红美人椒2根
调料：盐3克；鸡精3克；糖3克；酱油2汤匙；料酒2汤匙；醋3汤匙
1.先看看原材料：
2.火候足时肉自美：别怕费事啊
带皮五花肉不容易散，凉水入锅，在锅底垫一个小勺，避免肉皮粘锅。放入适量的葱姜；一汤匙料酒。
大火煮开，撇一次浮沫。小火煮足50分钟。捞出后，自然凉凉冷却。
自然冷却的时间长一点，肉块就凝固的结实一点。同时油脂还能多渗出一些。
3.撕掉肉皮口感好：
肉皮完成了使命，就可以去掉了。然后将肉块切成大长片，厚度在3毫米。
4.煸肉片：
锅坐火上，倒入少油，放入肉片，小火煸炒，逼出油脂，大约5分钟，直到肉片表面发焦状，倒出多余的油。
5.准备碗汁：
1.碗汁：盐；糖；鸡精；料酒；酱油；大量蒜末，先别放醋，待会直接浇入锅边。
6.炒制：
锅中肉片不动，倒入青蒜；红椒迅速炒匀后，倒入料汁，翻炒二下，沿锅边倒入醋，炒匀即可。
东北煸白肉就是饭遭殃
如何做正宗的小炒肉
相关推荐
-
美味家常 豆干小炒肉
豆干就是我们通常所称的香干,它的口感香软,而且营养也算是比较丰富的,豆制品嘛,蛋白质含量是很高的哦.这次给大家推荐的这款豆干小炒肉,搭配到猪肉还有青椒一起炒制,可以说是很经典的一道家常美味了,大家如果 ...
-
鲜辣开胃 双椒小炒肉
彩椒颜色鲜艳而且不辣,味捎带甜味.有着丰富的维生素,同时具有消暑,补血等功效,今天的双椒小炒肉,口味微甜,肉不腻,是一道很下饭的开胃菜. 主料: 红椒 60克 .黄椒 30克.青椒 200克.猪肉 1 ...
-
增味营养 蒜苗核桃小炒肉
"这道蒜苗炒肉里添加了酥脆的核桃,给这道菜增添了风味和营养,下面就来教大家怎么做!" 主料: 五花肉250克 核桃适量 蒜苗3根 辅料: 老抽1小勺 植物油1大勺 白糖1小勺 西芹 ...
-
咸鲜美味 油豆腐小炒肉
相信大家都吃过油豆腐,那种松软的口感和香香的味道肯定一下子就可以征服很多人胃口,我们自己在家里也可以利用油豆腐做一些可口的美味菜肴出来,就好比这款油豆腐小炒肉,味道和口感都非常好,而且做法也比较简单, ...
-
鲜嫩香爽 芹香小炒肉
水芹菜是一款具有自己浓郁芳香的蔬菜,用它做出来的菜特别鲜香.今天给大家推荐的这款芹香小炒肉,是一款经典的家常菜,里面用到的肉是鸭肉,更加细嫩.它的做法非常简单,而且做出来后的口感鲜香,特别下饭,大家不 ...
-
家常风味 凉瓜豆豉小炒肉
可能很多人不知道凉瓜是什么东西,其实就是我们常见的苦瓜啦.多吃点苦瓜有助于清热解暑,所以在炎炎夏日我们可以按照这道凉瓜豆豉小炒肉的做法,给自己或者家人做上这么一道,不仅开胃可口,而且也是非常应景的家常 ...
-
鲜香开胃 蒜苗核桃小炒肉
核桃的营养特别丰富,尤其是对于经常要用脑的上班族或者学生来说更是一种非常好的食材.核桃不仅可以生吃,而且做成菜也是非常不错的.这次给大家推荐的这款蒜苗核桃小炒肉,它的做法非常简单家常,成品鲜香四溢,吃 ...
-
鲜蔬小炒肉
鸡腿菇是一种非常常见的人造菌菇类食材,它的口感相当厚实,吃起来也比较滑嫩,而且营养成分的含量也是相当高哦.这次给大家推荐的这款鲜蔬小炒肉,就采用到了鸡腿菇和五花肉的搭配,成品鲜嫩可口,非常开胃,值得大 ...
-
豉椒小炒肉的做法
[豉椒小炒肉]家常菜做法大全 制作材料:五花肉1块(170g),青辣椒2个,红辣椒2个,生姜1片,大葱1小节,小葱2根(主要材料如↓图所示) 制作调料:豆豉5g,料酒少许,生抽1/2汤匙:腌肉调料:生 ...
