双色泡椒凤爪,夏天最受欢迎的开胃小吃
做泡椒凤爪说起来只有简单三步：焯水、煮熟、浸泡就行了，但做出爽口、不油腻、无异味的泡椒凤爪也有几个小秘诀哦。
第一，凤爪凉水入锅焯水更去腥。第二，凤爪加入白糖一起煮更脆口。第三，有一点很容易被忽略却又很关键，就是刚煮熟的凤爪滑腻腻的，一定要用凉开水洗干净表面的油腻和粘质。这样做一是可以去除多余的油味，吃起来更清爽，二是可以避免泡水变质，放冰箱泡一星期都没问题。
如何自制泡菜水请看这里：四川泡菜
主材：凤爪、泡菜水、泡椒
配料：姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋
1、凤爪浸泡1小时，中间换水，清洗干净，剪去指甲。凉水入锅，加三片姜煮至水开
2、水开后加入一小瓶盖高度白酒（二锅头），煮约5分钟，用凉水冲洗干净。 
3、洗干净的凤爪逐个从中间剖开，再次凉水入锅，水开后加入适量料酒，数滴香醋。
4、加一勺白糖、二十粒花椒，煮约12分钟关火，倒掉原锅的开水，加入凉开水，将凤爪彻底洗干净，感觉不滑腻为止。（清洗这一步我忘了拍照，借用了步骤2的一张图片，大家不要被误导，这一步要用凉开水来洗，不能直接用自来水）
5、彻底洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时，沥干水分，加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒，根据情况添加适量盐，密封放入冰箱冷藏48小时后可食。
贴士：1、凤爪凉水入锅焯水更去腥，加入姜片和高度白酒也是为了去腥。2、根据泡菜水的咸度加盐，可适当咸一点更容易入味。3、如果自己没有做泡菜，可以在超市买那种瓶装泡椒，就是我图中黄色泡椒的那种，泡椒的水不够可适当补充凉开水，根据情况加盐和白醋也行。
双色泡椒凤爪，夏天最受欢迎的开胃小吃
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