嫩滑口感轻松蒸--鸡蛋羹.有种滋味,一生回味
儿时的美食了。小时候生病才吃到的美味,也是我妈经常给我爸做来就酒喝的下酒“菜”。
现在的蛋羹,里边经常掺杂了更多:香菇、虾、蟹棒……按说应该是更鲜更香啊!
但,再多的点缀于我来说也是画蛇添足。 因为,什么都抵不过从小吃到大的原汁原味。蛋里只加少许盐,熟后在蛋羹表面用刀划上横竖的道道儿,然后淋上香油、香醋和生抽,味汁会顺着划出的缝隙自然渗下去,让每一口蛋羹都有滋有味儿~~ 给孩子蒸来吃的时候我问,要不要加点别的一起蒸?回答否。问原因,答:姥姥就是这么蒸的!甚至她自己也会像姥姥那样给蛋羹划上一条条道儿…… 我想,有些味道,也许会深深印在味觉深处,伴随一生。因为,那里有一种别样的依托,叫--亲情~ 【材料】 鸡蛋3个 盐1/4小匙 料酒几滴 凉开水180-200克 调味汁:香油、香醋、生抽 【做法】 1.蛋打散,加盐和几滴料酒搅匀,再倒入凉开水搅匀; 2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫; 3.过滤好的蛋液倒入蒸碗; 4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子,入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火后略焖。吃前淋上调味汁
要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单,注意几点就好: 1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气,蒸蛋的过程中水被烧开后,空气排出,蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气,用它来搅蛋液,蒸出的蛋羹表面就会很光滑; 2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1:1.5之间。 3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜,不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上,影响嫩滑平整; 4.蒸的火候和时间。 光滑滑滴出锅啦! 淋上调味汁 |
嫩滑口感轻松蒸--鸡蛋羹。有种滋味,一生回味
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