[小笼汤包]水晶[猪皮冻]

2024-09-27 14:08:50

[小笼汤包]水晶[猪皮冻]

就小龙包的和面，我尝试了三种和面法：

第一种是把发好的一小块团面和冷水和的同等量面团揉和在一起，按说应该不错的，但蒸好揭盖时，有几个小笼汤包有些蔫缩了；
第二种是烫面团和室温水和的面团揉和在一起，蒸出来的包子看着不错，但包子皮儿的口感有点点粘牙；
第三种是用是稍温些的水和出的面团，不软不硬刚刚好，蒸出来的小笼包口感最好，也更接近包子店里的小笼包。

做法：
3杯普通面粉、一杯温热水，搅拌和成面团，揉均盖盖饧面15分钟，再揉均再饧面15分钟就可以用了。

馅主料：
火鸡胸绞肉馅半磅、鲜虾十几个去皮去肠洗净切小丁状、青葱半把（约4棵葱）洗净切葱花状、鲜姜一小块洗净切末、一块儿清猪皮冻切小丁备用；

馅配料：米酒1汤勺、酱油1.5汤勺、鸡汤2汤勺、盐1茶勺、炒菜橄榄油2汤勺、麻油半茶勺。

拌馅：将肉馅、鲜虾丁放一菜盆里，下米酒、酱油、鸡汤半均、再下盐和菜油半均、下姜末、葱花稍拌后，下半碗清皮冻丁和半茶勺麻油拌均就好了。

包小笼包子：饧过的面再轻揉几下，从中开洞后顺势捏搓长面圈揪断，在面板上搓成长条，揪成饺子大小的面剂子，擀皮儿包馅成小笼包状；

小笼屉铺咖啡纸，小笼包上屉开水蒸12分钟就可带盖上桌。

沾汁儿：红醋配鲜姜丝

翠花小注：

1，小笼包的肉馅本该用猪绞肉，味道应该会更鲜美些，不巧那会儿家里正好只有火鸡胸肉馅，想着会更健康，却忽略了原应有的味道，计划下次在此改动；
2，拌馅时可将葱碎铺在拌好的肉馅最上面，包小笼包时现包现拌即可；

3，很多人不喜欢在拌馅里加香油（芝麻油），特色面食可不加。

4，加不加味精可按个人喜好，我自己很多年做菜不用味精，习惯用食料本身的鲜味。

筋道滑爽的水晶猪皮冻，做法请看我以前：猪皮冻做法及图解

浇上用香菜、蒜末、小红辣椒丁、酱油醋调的酱汁，筋道爽口的很~

小笼汤包的做法,怎么做小笼汤包,水晶【猪皮冻的做法】

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