开胃零负担的江南经典咸菜毛豆包子

今天给大家推荐这款开胃又是零负担的江南经典的美味毛豆咸菜包子。咸菜毛豆本来就是我们江南的一道经典小炒，也是我在新浪美食博客发的第一道菜，由此可见此菜的魅力，它可以是下酒菜，也可以拌饭或者是当作喝粥的小菜，江南人的餐桌上总少不了这碗咸菜毛豆。把咸菜毛豆做的香，少不了油，咸菜吃油，油少放了，咸菜干巴巴，不润泽，咸菜本来就咸，如果不加糖味道真的要逊色许多，很多人对江南的菜里放糖也有误解，以为道道菜是甜的，其实不是，大部分菜是不放糖的，放糖的菜里也有名菜比如糖醋排骨啊，所以在这道咸菜毛豆里加点糖，咸菜多了份香甜味，喜欢吃辣的朋友放点辣椒就更过瘾哦！今天就用咸菜毛豆做包子馅，比单一的咸菜包子更好吃啊，多了毛豆，让包子更有嚼头的同时营养也增加了呢。特色面食

原料：低筋面粉300克酵母粉3克白糖10克橄榄油5克水155克

馅料：毛豆咸菜白糖食用油

做法：

1.把原料放入面包机搅拌15分钟或者手揉到面团光滑；

2.面团发酵到两倍大；

3.拿出面团，再次揉面排气到面团光滑为止；

4.把面团搓成长条；

5.揪出每个30克左右的小剂子，盖上保鲜摸醒面15分钟；

开胃零负担的江南经典咸菜毛豆包子

6.一碗毛豆剥好入电饭煲煮饭的时候一起蒸好；

7.咸菜用水冲洗一下后切碎；

8.锅里多放一点油，先下咸菜；

9.再下毛豆煸炒出香味放一点白糖即可出锅，放凉；

开胃零负担的江南经典咸菜毛豆包子

10.取一个剂子，搓圆后摁扁；

11.用擀面杖把面擀圆，四周要薄一点；

12.放入已经放凉的咸菜毛豆；

13.把边向前边推边捏拢；

14.放入铺好蒸布的蒸锅里，下面的水提前加到温热，盖上盖子再发酵40分钟；

15.大火15分钟后关火，5分钟后即可开盖。

开胃零负担的江南经典咸菜毛豆包子

Tips from tony: 家常菜做法大全

1.包子做的好不好，一看外面就知道，好的包子外表一看就知道内部组织蓬松，所以做好的包子外皮组织是均匀，光滑的，没有水泡，外皮不发硬；

2.用低筋面粉做包子口感最好，其次是普通的面粉也叫中筋面粉，最好不要用高筋面粉，太有嚼劲的包子似乎不是很正宗，因为大家都喜欢吃暄软的；

3.新手做包子和面时一定要边放水边和面，水的比例一般为50-55%，也就是500克面粉放250克到275克左右的水，千万不可超过60%，那样面团太软，做好的包子会塌陷的，扁平的了，我用的是低筋面粉300克，水放了155克就刚好，如果是中筋面粉可以加到165克左右；

4.面粉里放一点点油会让面团更光滑，成品口感也会更好；

5.第一次揉面只要到面团光滑即可，第二次揉面也就是发酵好后的揉面最关键，一定要多揉，把面团里的气体揉出，把里面的孔揉细腻，这样做出的包子表皮才光滑，组织均匀;

6.发酵很关键，一开始很多人对放多少酵母粉不清楚，一般酵母粉的量是百分之一，也就是300克面粉放3克酵母粉，普通喝汤的勺子一平勺左右，面团没发起来肯定是失败的了;
7.包子放入蒸锅不可以马上蒸的，否则做好的包子发硬，先在蒸锅里加入冷水，蒸锅下面有个最低水位线的印记，开大火一分钟马上关火（这时切不可放入包子，否则蒸汽一下子把酵母烫死，再也发不起来了），这样水是温的，记住这时再放入包子进行第二次发酵40分钟左右，再开大火蒸15分钟，5分钟后才可以开盖；

8.蒸包子前把锅盖里的水擦拭一下，很多人做的包子表皮会有又湿又硬，除了可能是蒸的时间太长还有一个原因是蒸布太大或者太厚，我觉得完全可以不用蒸布，只要在蒸锅里涂上油即可防止包子粘住。

开胃零负担的江南经典咸菜毛豆包子

咸菜毛豆包子做法_教你怎样做咸菜毛豆包子【图】

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