早春的滋味--野生荠菜拌豆干

北方的冬季，绿叶菜中，除了菠菜有露天的，其余的都是反季棚扣蔬菜。比起那些水灵鲜嫩的暖房菜，野生的荠菜太不显眼，小小的身躯，长长的根系，灰蓬蓬的绿色中隐含着淡淡的紫色。用水洗一洗，荠菜立马鲜亮了，叶子和根须支棱着，现出蓬勃的生命力。

常在灶膛前忙碌的煮妇是能一眼认出，这样的野生荠菜品质是最佳的，荠菜味儿是最浓的，营养更不在话下，一个冬天，埋在雪地里，吸收了天地之精华。这样的荠菜，无论是用来包饺子还是做汤，只需一把，就足够鲜掉眉毛了。

作为一名资深吃货，我与春天的约会自然会从美食话起。在我眼里，春天的滋味远比春天的色彩清新，富有韵味；春天，大自然馈赠给我们的那些天然美食，是由不可错过的一场饕餮盛宴。三四月份，野生荠菜热卖的时候，一年当中最旺的野菜季正悄悄拉开了序幕。陆陆续续地，苦菜、蒲公英、山苜楂、蕨菜、山芹菜、海菜会充斥整个市场，让你天天都能够闻到山野味，让舌尖和味蕾上日日跳跃着春天的味道。

春日周末，闲来无事我爱行走闲逛在在熙熙攘攘的小市中。看到那些来自农家的，一兜一兜摘洗得干干净净的山野菜，我总是迈不开脚。经不住卖菜人热情的招揽和推销，常常是“超载而归”。为此，我没少被爱人调侃。

这都是春天山野菜太水灵太鲜嫩惹的祸啊！不过不打紧，对于资深主妇和骨灰级吃货来说，精打细算的本事还是有的。把当天吃的野菜留出来，剩下的清理干净分成小包，放在冰箱冷藏室里明后天吃。再有剩余的，焯一下水，过凉，握成团，用保鲜袋装好冷冻起来，日后现用现取。这样即便是过了野菜季，照样能吃到春天的滋味。

在本地的山野菜当中，我最喜欢的是荠菜、山苜楂和海菜这三种。这三种野菜，都是营养丰富、味道鲜美、极受大众喜爱的。吃法可以灵活多变，尤其适合包着吃，当然也可以用来凉拌或做汤，这完全看自己的喜好。对了，威海人还喜欢用它们来做菜粑粑！巧手的煮妇会用这些当季的山野菜，变化出无穷的美食花样，来装点自家的餐桌，俘获家人的味蕾。

二三月份的荠菜是最鲜灵的时候，用鲜虾和韭菜搭配，包个荠菜水饺（歹歹），那可真是绝顶享受；等野生荠菜铺天盖地之时，荠菜的口感和味道就会大不如从前了，这时候，正是野生山苜楂上市的时候。刚上市的野生山苜楂，洗洗烫烫，用水浸泡一会儿，去去苦涩，加上花肉，再添加些鱼干、虾米等腥气儿，再加上一把头刀露天韭菜，那滋味……等山苜楂快要过季了，海菜（碱篷）也接上茬了，弄一锅汁水丰盈、鲜美滑嫩的海菜包子，配上一锅热乎乎的粥，这神仙日子，美恣了！

民以食为天！做一个威海人是幸福的，除了气候适宜，一年四季都能吃上鲜活的海鲜不说，连个山野菜，咱也是想吃山上的有山上的，想吃地里的有地里的，想吃海边的有海边的。想到春天，想到味蕾与山野菜的N次约会，想到舌尖上日日跳跃着田野的滋味，禁不住口舌生津，心醉神往！

我和春天有个约会，你呢？

早春的滋味--野生荠菜拌豆干