好吃多汁小笼包怎样做_小笼包的简单做法图解

小笼包最重要的是汁水，但是如果馅料的含水量太高，那么包的过程中水分就会把面皮浸透，还没等到你来得及把它放进锅里蒸，它就已经漏了。小笼包里面汁水来自于皮冻，皮冻在常温下类似固体，不会弄湿面皮，但是温度升高后就融化为液体，跟肉馅混合后变成了美味汁水。皮冻可以用鸡皮冻，也可以用鱼皮冻，当然更可以用猪皮冻，每种皮冻都有不同的风味，这次我们用的是猪皮冻。关于猪皮冻的制作可以看我的这篇文章：多图详解零失败美味肉皮冻，生食做馅两相宜

下面是材料清单：

面皮部分

1）面粉 300克，面皮需要好的韧性，所以尽量选用筋高一些的面粉。

2）水 150克

3）盐 2克，盐分可以帮助面团中的蛋白质更容易形成坚韧有弹性的结构。

馅料部分

4）猪肉糜 500克

5）肉皮冻 350克，切成细丁

6）生姜一块，两厘米见方

7）小葱，30克，洗净切碎

8）生抽 15毫升

9）老抽 30毫升

10）麻油 10毫升

11）白胡椒粉适量

制作方法：

先制作肉馅，因为馅料拌好后需要冷藏一段时间。

1）把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成岁末的生姜（最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手），然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。

好吃多汁小笼包怎样做_小笼包的简单做法图解

2）把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手活成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。