酱肉大包子做法图解

说到红烧肉、东坡肉，大家自然而然地会想到苏东坡和那句源远流长的关于炖肉的名句：“慢着火、少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”那么提到包子这个老少皆宜的主食，朋友们又想到了谁呢？——包子的发明者据传说是三国时期的诸葛亮。而“包子”这个称谓开始于宋朝的《燕翼诒谋录》（“仁宗诞日，赐羣臣包子”）。

据传三国时期，蜀国的诸葛亮率领将士攻打南蛮，最终令敌方将领孟获臣服。打完胜仗的诸葛君打道回府，但是途经泸水时，天气突然鬼哭狼嚎、暴风骤雨而无法渡江。诸葛君向孟获查问情况后才知是南蛮一方阵亡的兵卒因无法返回家乡而在此兴风作浪地阻止蜀军规程。如想渡江，唯有用49个南蛮士卒的人头祭江方可平息。诸葛君考虑到战争中阵亡的士兵已经很多了，为免再伤人命，所以急命军队的火夫们用米面做皮、黑牛和白羊肉做里儿，手捏出49个人头沉于江中，才安然避过劫难。

诸葛君就成为了面点、面塑一类美食的祖师爷，过去的历史或是老百姓口中的故事、名人轶事都成就过已经传承了上千年的美食，一代人又一代人，伴随着人类文明的发展，美食也有着日新月异的进步。特色面食

如果你偏爱面食、如果你只爱吃肉、如果你爱上长了肚脐的馒头，那和我一起动手来捏馅料十足的酱肉大包子自然是极好的。馅料上与众不同之处在于其酱香突出、浓香醇厚、回味悠长，带给大家的这24张图解侧重说说寒冷冬季里如何零失败的发酵面团、还有很多朋友留言给我的问题：如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子！

先总结下大家常遇到的问题：

‖如何包出褶子均匀、收口紧致的大包子？‖

左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。大约捏完整个圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。在收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度、30度的角度倾斜，最后收口，漂亮的包子就捏好了。

‖寒冷的冬天里如何零失败地发酵面团？‖

干酵母不要直接倒在面粉里，这样很难将揉匀面团。我的方法是，用温水先将干酵母解开，即：净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

‖如何使蔬菜类的馅料不出水？‖

蔬菜洗净切好以后，先加入1-2茶匙的食用油搅拌均匀，再与肉类混合。

‖如何判断面团醒发完成？‖

醒发完成的面团约发酵到原来的1倍大小（这里指体积的1倍），用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。

‖如何判断面团揉好了、排气完成了？‖