香气袭人的鸡蛋茴香大包子

一、包子馅做法步骤图解：

香气袭人的鸡蛋茴香大包子

1、新鲜的茴香苗择去老根，清洗干净后放在沥篮内沥水，然后切成碎，根茎部分尽量切得细碎一些，嫩叶部分随意切碎就好

2、切好的茴香碎放在调拌盆内，用少许油拌均备用

3、鸡蛋五个，磕和碗内，放半勺盐，打散成蛋液，摊成蛋皮或者直接炒熟，蛋液比较多，可以分次炒好，然后切碎

4、炒好的鸡蛋碎倒入茴香盆内，加入适量盐、蚝油（可放可不放）拌均成馅

二、面团及包子做法步骤图解

香气袭人的鸡蛋茴香大包子

1-3、酵母用温水化开，分次倒入面粉盆内，和成软硬适中的面团（酵母约为面粉的2%）也可以参考酵母包装用量说明，放在温暖处发酵，面团发至倍大即为发好了。

4-6、4发好的面团反复揉搓成光滑的面团，有耐心或时间充足的话不妨多揉一会面，尽量多的排掉面团内的气泡，这样蒸出的包子会光滑好看很多。5揉好的面团分成两份，另一份用湿布盖住以妨变干，将面团搓成长条，6用手揪成大小相同的小挤子，
7-9、分别将小挤子揉成圆面团，用掌心按扁，擀成中间厚边缘薄的面片，与饺子皮同理，放入调好的茴香馅

10-12、将包子皮捏成包子，面团边缘够薄的话能捏出更多的褶子，捏好的包子放置30分钟左右进行二次醒发，可以很明显的看到包子体积变大变饱满时就要以入锅蒸了，蒸锅放入水，蒸屉上刷上油或者铺一张湿笼布，大火烧至上气后放入醒好的包子胚，大火蒸20-30分钟左右，关火后等三分钟开盖包子就蒸好了特色面食

TIPS:

**（1）用来做馅的叶类青菜最好在洗完后晾置一会，去掉多余的水份，（2）蔬菜类用盐调味后会出很多水，导致馅料水量过多，这样的的馅料后期很难包成型，所以切好的菜馅用油拌一下，这样能很好的防出水，（3）切好的各种馅料不必急着调味，等面团处理得差不多可以包的时候再调味。这样处理过的菜馅想出水都难呢。

**茴香茎部尽量切得细碎些，这样口感会好很多，叶部粗切下就可以，切时太碎反而影响口感了。茴香本身就是一种香味很重的食材，调味时不用放太多调料了，只需盐即可，某丫我是做馅习惯性会放一点蚝油，这步完全可以省略

**摊鸡蛋大家应该都会的了，只要油足够多放，锅烧到足够热，炒出的鸡蛋一定是不会差的。不想盛出来另切的，也可以直接在锅里用铲子铲碎也可以，我是因为放的鸡蛋比较多，一次炒不完才盛出另切的。

**关于和面和发酵的问题，和面主要就是面粉与酵母的比例问题，一般的酵母包装上都有注明，请参照说明操作，溶酵母的水不能凉也不能太烫，温水就可以了。掌握好这几项一般不会出问题。现在的天气温度低了一些，可以在锅里放上温水然后把盛面团的盆放入锅内，盖上盖子醒发，两倍大时就可以揉面整型了，记住包好包子后一定要二次醒发哦，蒸锅上汽后也就是水烧开了再放包子进去蒸，20-30分钟左右，因为量不同时间也要调整，一层的话20分钟已完全足够，二层或三层就25-30分钟也熟了，如果不是竹蒸茏的话，锅盖一般都会滴水的，在锅盖与包子之间放一层湿布能很好的防止水蒸气滴到包子上。

**最后一点，蒸好后不要急着开盖，等3分钟后再开，注意这些小细节，蒸出来的包子想不宣软都难！

香气袭人的鸡蛋茴香大包子

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