老北京炸酱面的做法

炸酱面最重要的肯定是炸酱，我一般用干黄酱，有些地方或者朋友炸酱的时候可能会放些甜面酱，这样味道可能会更柔和一些，甜度也会大些，各有千秋，众口不一，今天咱们这个就用纯干黄酱，味道比较浓厚和香醇。

吃炸酱面的最大好处我觉得是能多吃点蔬菜，我一般吃到一半的时候就感觉碗里全是菜了，没啥面了，这样其它挺好，又吃个虚饱，还能减肥，且又多摄取了维生素，何乐而不为呢。

开始吧。

主料：面粉一斤　水半斤

辅料：带皮肥五花4两　芹菜　豆芽　黄豆　青豆　心里美萝卜

调料：干黄酱200克　白糖10克　料酒食用油　葱　姜　大料两个花椒几料碱面盐2克

看图说话：

1和2 先和面，面粉里放一点碱面和盐这样，咸面放小搓就够了，千万可别多了，到时候吐白沫，搅匀，然后再放一个鸡蛋，也起到津道的作用，先拌匀，然后一点点加水和，然后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。

3和4 菜码的准备，黄豆和青事提前六小时泡上，特色面食如果来不及可以用开水泡一小时，然后放一个大料几个花椒和一点盐煮软煮香，黄瓜和心里美切丝，芹菜切粒焯一下，豆芽焯一下分别放好。

5 五花肉切肉丁，老北京炸酱都是肉丁炸，不用肉馅

6 黄酱用水调开，别太稀，稠了就成了

老北京炸酱面的做法

7 坐锅倒油，油要多些，炸酱嘛，油就得多些，不然出来不香，油热后煸肉丁，然后下葱姜粒和大料一个，烹料酒提香，再稍煸几下出油。

8 下调好的酱熬，开大火熬开，然后转小火慢慢熬，熬的时候要有中小泡出来才行，记住，要不停的用铲子帖底搅动，不然粘锅了，其间放糖，中和一个咸味，也起到厚重的作用熬十分钟左右就差不多了，盛出来放碗里，油会慢慢的浮上来把酱封住，这样就可以了。

9－12 是做面条的过程，大家看一下就可以了，这个都会，然后就可以吃了。

老北京炸酱面的做法

后记：

面的软硬肯定是用水来控制，看个人喜好。

炸酱的时候不要放酱油或者是盐啥的了，已经比较咸了，所以才会放糖的

再次强调熬酱的时候不要离开，离开五秒钟就会糊锅，尤其最后越熬越稠的时候，那么你说我可以先关火，办完事儿然后我再熬，可以，不过味道会有变化，什么事情都是一气呵成的做出来最完美，做菜也是，熬酱也是。

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