炸酱面的酱怎么做
先来说说原料：
1）猪肉：200克（肥瘦相间的五花肉味道最好，全瘦肉更健康一点。这里用的是包含一些脂肪纹理的梅头肉，也就是猪肩膀部位的肌肉。）
2）黄酱，大酱，味增酱，随便什么酱，只要是自己喜欢并且买得到的就行：50克
3）洋葱：半个
4）小葱：适量
5）蒜：1瓣
6）磨碎的黑胡椒：适量
7）黄瓜：半根
8）鲜香菇：5朵
9）老抽酱油：适量
10）植物油：适量
11）盐：少许
12）面条：270克
制作方法如下： 特色面食
1）好吃的炸酱面当然要用肉丁来做，不过能够把肉丁炒得火候正好，鲜嫩可口也不是一件很容易的事情，炒肉丁时最容易出现的问题就是出水，出水之后肉丁会越炒越老。导致出水的主要原因就是锅子不够热，炉灶火力不够大。一个变通的方法就是分成两步烹调：先把猪肉切成厚片，两面撒上一些磨碎的黑胡椒和盐：
抹上一些植物油：
用手轻轻拍打让盐和胡椒粘在肉的表面。
把平底锅预热两分钟，然后将猪肉平铺在锅底，每面煎上两分钟。
然后再将肉片切成肉丁：
2）取半个洋葱，用手捏住洋葱的两侧，间隔半个厘米切一刀，切的时候注意不要切到洋葱的根部，这样切好的洋葱还是连在一起的。
然后再转过90度，每隔半个厘米切一刀，这样很容易切出许多半个厘米见方的洋葱丁了，因为切的时候洋葱的断面跟空气接触的机会不多，所以不会出现辣得两眼流泪的现象。
3）把香菇切成薄片：
小葱切碎：
大蒜切成细丝：
黄瓜切成细丝：
4）取一个平底不粘锅，稍经预热后放入适量植物油，然后撒入洋葱丁翻炒。
等到洋葱丁呈现透明状的时候，加入50克黄酱或者味增酱或者自己喜欢的其它酱种，然后翻炒均匀。
加入前面切好的肉丁后继续翻炒，直至所有的肉丁表面变色。
加入适量的老抽酱油调整一下食材的颜色。
加入切片的香菇，翻炒，等锅内飘出香菇的香气后加入切碎的小葱和蒜丝，搅拌均匀后关掉炉火，盛出备用。
5）炸酱面属于拌面的范畴，所以应当选择有些筋道的面条，这里用的是日式的乌东面。首先将水烧开，然后把面条放入水中，迅速用筷子搅拌一下，避免面条粘结在一起。等到面条变软后，每隔一段时间就挑起来一根尝尝，一旦达到自己满意的火候，就马上捞出放在碗里。
6）铺上前面炒好的肉丁香菇酱和黄瓜丝，咱们的解饿又解馋的美味快手炸酱面就完工了。
炸酱面的做法_炸酱面的酱怎么做_老北京炸酱面的做法
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