超详细步骤-牛肉大葱饺子

超详细步骤-牛肉大葱饺子

饺子好吃不仅内馅重要，皮也很多讲究，我等南方人怎么也擀不出薄又均匀的皮来，只能吃厚点的皮将就多吃点面粉。曾经喜欢买现成的速冻饺子皮，机器压出来的很圆很均匀，却不怎么好包，解冻后依然干硬得很。后来就自己和面擀皮了。虽然有厚薄不均的情况，但包的时候省事多了，而且口感也很不一样。在此给没有擀面杖的TX一个小小的建议，可以用红酒瓶代替，我一直这么干哈。

超详细步骤-牛肉大葱饺子

内馅原料：牛绞肉一斤，大葱2根，鸡蛋一个，姜一小块，生抽2大勺，香油2大勺，黑胡椒一小勺，盐适量
做法：

  1. 姜洗净切片，大葱洗净切小段
  2. 姜放进料理机中先打碎，再把大葱放进去
  3. 不要打到太碎，小于1*1cm即可
  4. 牛肉中放鸡蛋，姜碎，大葱
  5. 加入生抽，黑胡椒，适量盐调好味
  6. 最后加入香油，沿一个方向搅拌
  7. 可以加入少量水，一直搅拌到肉有粘性即可

超详细步骤-牛肉大葱饺子

饺子皮做法：

  1. 面粉放容器内，先加入少量水
  2. 边加水边用筷子搅拌，直到所有面粉成团
  3. 揉成面团
  4. 盖上盖或保鲜膜醒半小时到1小时
  5. 揪一小坨搓成长条状，切成同样大小的小节
  6. 每个小节搓成圆形压扁
  7. 撒上少许面粉防粘，擀成厚薄均匀的面皮

超详细步骤-牛肉大葱饺子

饺子做法：

  1. 取一张饺子皮，放一勺馅
  2. 先把两边粘合到一点上
  3. 以这一点为中心，两边各粘出一个褶子
  4. 把褶子往中间粘合并捏薄，检查边缘保证都密合
  5. 盘中撒些面粉，包好的饺子有间隔的排好
  6. 锅内烧大量开水，下饺子
  7. 第一次开后稍等2分钟，点一碗冷水
  8. 再次开锅后再等2分钟，点一碗冷水
  9. 最后开锅后待饺子都浮在水面上即可捞出

Tips：

  1. 可以先和面，在‘醒’的时候调馅
  2. 和面一开始少量加水，搅拌后再揉可以更好的控制水量，以防止‘面多了加水，水多了加面’的情况发生
  3. 先和的稍硬一些，因为醒过后会变软
  4. 调馅时加少量水能让内馅更多汁，但一定要充分搅拌让肉吸收水分
  5. 宁可过淡也不要过咸，太淡可以在蘸料中加些生抽
  6. 馅料和面团的体积比大约是3：2，以个人经验为准
  7. 包的时候先将两头扯一下粘合在一起
  8. 边缘一定能要仔细检查不能漏，并尽量捏薄
  9. 饺子之间保留空隙防粘
  10. 煮饺子的水要多，水中可以放些盐，防粘且皮会更有嚼头
  11. 煮饺子全程不要盖锅盖，饺子浮起来表示熟了
  12. 此外如果要将多余的饺子冻起来，建议先放在盘子中冻20分钟，再转移到保鲜袋中以免沾粘

超详细步骤—牛肉大葱饺子

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