好吃又抵的咖喱尽在澳门街 / 健康吃出来

　　在世界范围内讲到咖喱，不能不提到印度;而在广州讲到咖喱，就不能不提到澳门街。咖喱对于中国人来说，是一种舶来的味道，有一种异域的神秘色彩。咖喱的品种多样，色彩缤纷。以国家来分，就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等，而印度可以说是咖喱鼻祖;以颜色来分，有青、红、绿、黄、白等。咖喱的配料和制作很复杂。

　　它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，还可加入乳制品、椰汁等演变成其他多种风味。由于配料和制作工艺的复杂，咖喱的味道具有丰富的层次。当然，这也就造成了一种各人走极端的状况：喜欢它的味道的人爱极了它，餐餐不能离开;而不喜欢的人则认为它味道驳杂、怪异，无法进口。

　　说起澳门街，不少人首先想到的是其装修布置的独特风格，或它的“好风味、大超值”的饮食文化;而更细心的食客在翻看菜谱时，则能感受到澳门街大厨们的创新精神，并常有耳目一新的感觉。在这里，一种食材配合不同的辅料加以不同的烹调手法，创新出很多菜肴，各种口味应有尽有。

　　东湖店一角澳门街行政总厨郭昌玉先生特别介绍了他们在咖喱上的改良和创新。为了适合更多人的口味，更好地本地化、大众化，澳门街的厨师们对咖喱的配料和制作过程不断进行改良，使它的味道更香、更纯、更突出，更能被各种人群接受。

　　丰富的菜式和口味，鲜艳的颜色调配，特别加进的健康(健康食品)元素，香纯的气味，香滑的口感，使这里的咖喱风味受到了普遍喜爱，以至于不少小孩子、老年(老年食品)人和年轻女孩都慕名而来，并从偶尔一尝发展成忠实的食客。

　　曾有不少这样的例子，一些小孩子本来胃口不好，吃了咖喱之后变得胃口大开，这就给父母们一个意外的惊喜。随着气温变暖，人们又要经历春困和胃口减小的困扰，而咖喱中含有辣味香辛料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，可谓正应其时。此外，据称有医学研究表明，咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能，和预防老年痴呆症的作用。

　　当前正逐渐兴起绿色、健康的饮食潮流，澳门街在咖喱和咖喱菜式上的改良创新无疑顺应了这一潮流，更突出了清淡、健康、绿色的特色，使食客在享受咖喱美食的同时，更是在享受绿色、健康的生活。

(实习编辑：朱燕梅)

好吃又抵的咖喱尽在澳门街

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