搜店:品味高贵的现代欧陆菜
1989 年，澳籍名厨Michelle 在香港中环开了M at the Fringe，这是当时中环最早的独立高级餐厅之一，1999 年Michelle 在上海外滩五号开设了黄浦江畔第一家独立高级西餐厅M on the Bund，在另一个十年后的2009 年，第三家“M”号餐厅登陆北京，这家位于前门的Capital M 在露台上可凝视天安门、正阳门及前门的宏伟景色，很好地将京城历史积淀与摩登美食合二为一。
自从听闻米氏餐饮集团打算进军北京，就开始翘首以待其正式开业的那天。可每每得到的回复不是“正在选址，Location，location，location!”便是“还在装修，前门大街位置虽然不错，但装修验收也更为严格。”好容易等到试营业了，这下轮到菜单，始终处于调整的状态中。
心急如我者，忍不住越俎代庖建议：“不如将上海M on the Bund 的菜单照搬过来便是，经过十年时间和挑剔食客的检验，差不到哪里去啦。”创始人Michelle却有着自己的解释： “我们需要根据北京本地的蔬菜、水果及坚果制定Capital M的菜单，当然啦，人见人爱的香烤脆皮乳猪、米氏蛋白饼永远名列其上。”
终于，一切准备就绪。 一间主餐室、一间能安排4 张长桌的包间、一间更具随意感的纯银餐室、两个露台，再加上一个酒吧，细致全面的划分充分显示出一间独立餐厅在布局上的自如。
贯穿整间餐厅始终的，是一幅着色浓烈的壁画“Journey”，原型来自16 世纪一幅关乎中国河流的古典油画，Michelle 对其一见钟情，便邀请奥地利画家将其成就为Capital M 的标志性装饰，一条四季更替的河流。
这种浓墨重彩的运用在订餐卡、明信片系列，甚至在名片上都得到了体现。
对应于软装饰的浓重，硬装修无疑需以轻盈感与之平衡。Capital M 在整体设计时使用了大量东方元素(这自然与其地理位置不无关系)，譬如吊顶上层层叠叠的“牡丹花“”、祥云”，色调却很素雅，不然置身其中，难免会有拘束感;
而金属质感的圆柱、欧式壁炉等装置则带来了几分现代西式风。东西方元素就这样看似随意地，搭了一下，令人可以彻底放松，尽情享受接下来流动的盛筵。
与香港M at the Fringe 和上海Mon the Bund 一样， 北京的Capital M提供的是“简单高品质”的现代欧陆菜。也就是说，用简单的食材缔造高品质的菜肴。你也许永远不会在Capital M 的菜单上找到那些需要长途跋涉才能抵京的食材，在Michelle 看来，那太不自然了。如果可以，他们会尽可能地采用北京当地的、时令的食材，以确保菜式的新鲜和美味。
而菜单中的黑鱼子酱、松露、猪肉、鸽子、鸭禽等等也都是来自中国大陆。同时，在菜品的摆盘上，也不会一味地追求繁复，而是在漂亮的基础上，还以食材的自然呈现方式。这种对食物的理解，深得我心。
最后自然不能漏掉餐厅的美景。毕竟，寻寻觅觅那么久才敲定前门大街这个位置，没有独到的特色未免也太说不过去了。当壮美的天安门、正阳门和前门依次入眼时，你会发自内心地慨叹，那才是与皇都匹配的佐餐风景。
(实习编辑：朱燕梅)