怎样蒸出世界上最滑的蛋
看上去越简单的事情，其实越难，因为你总有要求。在我蒸老了无数的蛋后，看香港女主播黄德如做的美食节目，说是要用凉开水开稀蛋液，这样蛋才不会蒸出气泡。谁知还是失败，到底蒸一个蛋要有多少秘诀，才能变成绝活?
最近一个大厨教我要在蛋里加一点醋，使蛋更容易凝固，但是醋必须是米醋，又不能直接加到蛋液里，要先将醋、盐和糖混合的水里，再倒进蛋液里。
混合好这调好味的蛋液后 ，也不能用原来的碟子去蒸，要经过过滤倒到另一个碟子里，把蛋黄膜衣过滤出来，使之更幼滑。
这还不止，蒸的时候要用一层保鲜膜覆盖，让热蒸汽不要直接逼到蛋里，使蛋变老…… 然而，这些还只是你能学到的工序。至于其他的经验，够你再牺牲半打鸡蛋的。
比如蛋和加的水的比例，比如加醋的比例，比如蒸的时间等。
我只能给你参考：两只蛋加两倍的水调和，然后加一匙白醋，用中火蒸15分钟，那就能蒸出世界上最滑的蛋。
(实习编辑：朱燕梅)
相关推荐
-
教你:蒸出果冻般的蛋羹
这鸡蛋羹真不是稀罕之物,谁家没有?谁没吃过?有些人觉得蛋羹真是百搭型的,可以搭肉糜,搭虾米,搭紫菜-有营养又方便. 热气腾腾的鸡蛋羹,端上来啦 其实做个如果冻般的蛋羹只需3步哦,就算是新手也能蒸出果冻 ...
-
教你蒸出果冻般的蛋羹
健康导读:这鸡蛋羹真不是稀罕之物,谁家没有?谁没吃过?有些人觉得蛋羹真是百搭型的,可以搭肉糜,搭虾米,搭紫菜....有营养又方便. 热气腾腾的鸡蛋羹,端上来啦!! 其实做个如果冻般的蛋羹只需3步哦,就 ...
-
如何蒸出香滑入味的土豆排骨
土豆蒸排骨,我家小朋友幼儿园期间,我家餐桌上最常见的家常菜之一了,不过那个时候不放辣椒,就直接清蒸,新鲜的土豆吸收了排骨的肉汁香味,每每还没有上桌,厨房里的香味已经传递到餐厅了,光盘当然是绝对的.后来 ...
-
蛤蜊蒸蛋做法(蒸出滑嫩鸡蛋羹的两个要点)
前几天看到有博友说,写美食博客的一大特点就是家里做得最多,自己最拿手的菜反而没有上,我是深有同感啊!像我们家最常吃的农家炒肉,还有各式各样的蒸蛋羹,孩子长到这么大,起码也蒸了百八十回了吧,却一一直到现 ...
-
简单三步曲蒸出一碗水嫩滑爽的鸡蛋羹
原料:鸡蛋.香葱. 调味料:盐.鸡精.蚝油. 做法: 1.将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀. 2.在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步). 简单三步曲蒸出一碗水嫩滑爽的鸡蛋羹 ...
-
如何蒸出滑嫩香浓的猪小排-港式豆豉蒸小排(豆豉酱)
百变香辣豆豉酱 原料: 阳江豆豉.葱.培根.姜.虾皮.蒜.花椒油.辣椒油. 如何蒸出滑嫩香浓的猪小排-港式豆豉蒸小排(豆豉酱) 做法: 1.豆豉用水冲洗片刻,稍稍剁碎,培根切小片.葱.姜.虾皮.蒜剁成 ...
-
[乌的楼蒸鸡蛋]--你从未见过的世界上
"乌的楼"是我们当地的土话称呼海里最小的乌贼,这个海里面最小的乌贼具体书名称之为--雏乌贼. 世界上所有的乌贼中,最小的要算是雏乌贼了.它的身长不超过1.5厘米,和一颗花生的大小差 ...
-
蒸出好美味-日本豆腐蒸虾仁
这道"日本豆腐蒸虾仁",味道确实不错.日本豆腐又称鸡蛋豆腐,虽质感似豆腐,却不含任何豆类成份.它以鸡蛋为主要原料,具有豆腐之爽滑鲜嫩,鸡蛋之美味清香. 原料: 日本豆腐.鲜虾.黄瓜 ...
-
8要点蒸出老少皆宜的虾仁水蒸蛋
鸡蛋含丰富的优质蛋白,具有健脑益智,保护肝脏,防冶动脉硬化等功效 煮,煎,蒸都是非常营养的健康食法,好处就不用我多说了,大家都知道哈 虾的营养也十分丰富,且肉质松软,易于消化 对身体虚弱和病后需要调养 ...
