吃出贵州好特色 / 健康吃出来

　　酸辣鲜吃出贵州好特色老坛饭店经营贵州特色菜、云南野生菌等西南特色菜肴，在沪已有3家门店。招牌菜有苗岭酸汤鱼火锅、香辣乌江鱼火锅、云南鲜花菜、小米乍、水果(水果食品)泡菜等，口味以酸、辣、鲜闻名。新开的愚园店又引进云南野生菌、云南老树普洱茶等系列餐饮。

　　该店保持自己独有特色，原材料野生菌、乌江鱼、折耳根、遵义辣椒、花溪辣椒等都从云南、贵州空运。此外，来自贵州、云南的厨师沿用着传统特色烹饪技术，对野生菌、酸汤鱼的汤料配制上更是追求地道。其中，坐落在龙漕路2号的龙漕店，以苗族酸汤鱼为主的特色火锅拥有着大批“簇拥者”。

　　1300多平方米的餐厅内，颇具少数民族特色，员工着装也都带有贵州蜡染风格。而独具匠心的是，大堂内石柱上镶嵌有各种无规则图形的青花碎片，在幽蓝色射灯的修饰下熠熠生辉，再配上各式苗族人民的生活风情画，俨然将食客带入那诗情画意的人间仙境。“黔菜”融合了贵阳、遵义、安顺、黔东南少数民族的代表菜，充满了自然质朴的亲切感，店内300多种特色菜系将贵州美食进行了很好的诠释。

　　店址：愚园店，镇宁路360号，电话52379777。幸福店，幸福路42号，电话62837843。龙漕店，龙漕路2号，电话64757388。特色菜肴推荐：

　　主打一：酸汤鱼火锅该菜肴为主打菜之一，凡前来品尝的食客几乎都会点上，其中主料便是从贵州空运而来的乌江鱼。此外，会有魔芋、白菜、卷心菜等配料相送。同时，食客可以选择两种带有乳腐的特色调料进行调味。鱼肉吃来细嫩，火锅原汤尝来酸甜鲜辣，真是人间美味。酸汤的原料并非醋，是用糯米粉发酵后的糯米汤，越煮味越浓。一般来说，4人小聚点上一斤酸汤鱼火锅已够分量，60元的价格够便宜了吧。

　　主打二：小米乍吃完火锅再来上份点心，这是食客们的普遍习惯。那么，根据上海人的口味，结合贵州美食的传统工艺，一道“小米乍”则应运而生了。该点心制作可谓考究，选用有“绿色粗粮(粗粮食品)”美誉的精制小米，随即将其包入荷叶，并加入少量瘦猪肉拌匀蒸熟。出笼后打开荷叶，香气袭来，入口香糯嫩滑，甜而不腻，堪称最受上海人欢迎的名点之一。

(实习编辑：张曼)

吃出贵州好特色

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