七款金秋水果甜品私方菜! / 健康吃出来

　　在这个桃李芬芳的丰收季节，有什么样的甜蜜惊奇，在等待着我们?

　　椭圆木盘：芬理希梦 39元/个

　　带柄玻璃勺：芬理希梦 15元/个

　　勺：伊力诺依 6元/只

　　鲜桃派

　　准备一——腌桃

　　● 水蜜桃 4个

　　● 白葡萄酒适量

　　● 糖适量

　　做法：

　　1.水蜜桃去核，分切4份。

　　2.白葡萄酒中放糖化开，放进桃浸泡一晚。

　　准备二——派皮

　　● 冰糖100 克

　　● 牛油200克

　　● 蛋糕粉200克

　　● 榛子粉120克

　　● 发面粉2克

　　● 蛋黄1个

　　所需工具：圆形派具(或圆形带边的瓷盘)

　　做法：

　　1. 牛油搁水化开。冰糖入锅煮化。蛋黄打匀。

　　2.将蛋糕粉、榛子粉、发面粉混合均匀后，加进蛋黄和化好的牛油、冰糖水，一直揉到所有材料粘合在一起(但不要过度揉搓)，把面团搁置在室温下发酵半小时。

　　3.然后再将面团揉细，铺进派的模具中，铺匀并保持一致厚度。

　　准备三——派馅

　　● 黄油75克

　　● 糖75克

　　● 鸡蛋1个

　　● 蛋黄1个

　　● 白杏仁粉80克

　　● 蛋糕粉20克

　　做法：

　　1.黄油化开。鸡蛋里加进另一个蛋黄打好。

　　2.将所有处理好的材料拌匀，倒在模具里的派皮上，铺匀。

　　成品：将头天腌好的桃捞出摆在派上。放进175℃的烤箱，烤至金黄即成。

　　Tips

　　吃时可撒上冰糖或浇上烧滚的杏酱，并撒上烤杏仁片。

　　蓝莓挞

　　● 牛奶300毫升

　　● 奶油200毫升

　　● 香草豆 50克

　　● 蛋糕粉 50克

　　● 糖 80克

　　● 蛋黄4 个

　　● 杏果酱 20毫升

　　● 开心果 20克

　　做需工具：蛋挞模具

　　做法：

　　1. 牛奶冷藏后，一半的牛奶中放进蛋糕粉溶解开。

　　2. 另一半牛奶与奶油、香草豆(一半的香草豆，切碎)和糖一起加热，当开始翻滚时，加入步骤1，同时缓缓搅拌，直至粘稠，关火冷却。

　　3. 将冷却后的混合物倒进蛋挞模具中，铺匀。入175℃烤箱，烤至成型即刻取出，在表面均匀涂抹上蛋黄液。再入烤箱烤至金黄。

　　4. 取出摆上新鲜蓝莓，浇上沸腾的杏果酱(或零星撒上细碎的冰糖)，同时在边缘点缀切碎的开心果。

　　黑色镂空金属盘：ALESSI 1250元/个

　　樱桃醉

　　● 牛油100 克

　　● 黄糖100 克

　　● 鸡蛋1 个

　　● 蛋糕粉 100 克

　　● 肉桂粉少许

　　● 紫色葡萄干 40克

　　● 燕麦100 克

　　● 柠檬皮少许

　　● 海盐少许

　　● 奶油50克

　　● 杏果酱 20毫升

　　做法：

　　1.牛油化开。鸡蛋打好。混合牛油、黄糖、鸡蛋，再加入蛋糕粉、肉桂粉、紫色葡萄干、燕麦、柠檬皮、海盐，揉成面团，放入冰箱冷却一段时间。

　　2.取出擀成两个大圆饼，入180℃烤箱烤成金黄色。

　　3.待其完全冷却后，取一个饼皮铺底，奶油打稀与新鲜樱桃一同铺在饼上。

　　4.将第二块摆在上面，上摆剩余的樱桃。再浇上煮沸的杏果酱，尽快食用。

　　红色方盘：伊力诺依 95元/个

　　珊瑚果篮：ALESSI 700元/个

　　杏福无边

　　● 香草蛋糕胚 1个(直径约20厘米)

　　● 奶油500 毫升

　　● 水果酱 100毫升

　　● 黄杏8个

　　● 白巧克力100 克

　　所需工具：平铲(或长一点的铁匙)

　　做法：

　　1.将蛋糕胚切分成三层。奶油顺同一方向匀速打稀，放进冰箱冷却。

　　2.取一层蛋糕胚均匀抹上一层水果酱。均匀撒上一层洗净切成小块的杏。再覆盖上一层奶油。

　　3.盖上第二层蛋糕，重复以上做法。

　　4.最后盖上第三层蛋糕。

　　5.在整个蛋糕体表面均匀涂抹剩下的奶油。

　　6.用平铲将固体的白巧克力片成若干不规则的巧克力片，沾在蛋糕四周。

　　7.再在糕体中央摆上剩下的杏做装饰。食前冷藏。

　　黄色桌布：伊力诺依 169元/块

　　树莓芝士

　　● 奶酪100克

　　● 树莓100 克

　　● 蜂蜜80克

　　● 鸡蛋2个

　　● 酸奶100 克

　　● 树莓果酱20克

　　● 冰糖碎 10克

　　做法：

　　1.奶酪锅中化开，同时加入蜂蜜与蛋液，最后放入酸奶，搅拌均匀。倒进模具或瓷盘内，铺匀。

　　2.烤箱调至120℃预热10分钟，把模具放进烤盘，盘中放点水，入烤箱烤成型。隔夜冷却。

　　3.在蛋糕顶部涂抹一层薄薄的树莓果酱，摆上红色树莓，最后撒上冰糖。

　　条纹餐垫：伊力诺依 19元/块

　　圆盘：ALESSI 1050元/套(2个)

　　咖啡勺：ALESSI 360元/套(2只)

　　丰收浆果

　　● 白面包片(无硬壳边)3片

　　● 青苹果 6个

　　● 水蜜桃 3个

　　● 树莓(红、黑两色) 250克

　　● 红色无核小葡萄干150克

　　● 蓝莓100 克

　　● 草莓250克

　　● 蜂蜜150克

　　● 西米75克

　　● 糖 50克

　　● 草莓果酱30克

　　所需工具：圆碗一只

　　做法：

　　1. 西米清洗干净后，浸泡8小时。

　　2. 两种颜色的树莓放进碗中，拌入葡萄干，再放糖拌匀腌制半小时。

　　3. 苹果和水蜜桃削皮后切小块，加入蓝莓、草莓。入锅加热煮沸，放入西米。煮熟至西米透明时离火。加入剩余水果。

　　4. 在空的圆碗里铺上一层很薄的白面包片，再盛进步骤3中的混合物，密封放进冰箱静置一夜。

　　5. 第二天准备一盆热水，取出圆碗放进热水里稍浸，再倒扣盘中。呈半球状的糕体，经过一夜浆果汁液的渗透，糕体已呈红色。

　　6. 吃时先将草莓果酱煮沸，浇在糕体上，再装点各色新鲜浆果即可。

　　绿茶蛋糕

　　● 蛋黄2个

　　● 细砂糖 50克

　　● 橄榄油 12克.

　　● 抹茶粉 20克

　　● 牛奶30克

　　● 低筋面粉50克

　　● 香草精 1小匙

　　● 塔塔粉 1/4小匙

　　做法：

　　1. 牛奶煮温，放进抹茶粉拌匀。

　　2. 鸡蛋敲开，蛋清、蛋黄分离。蛋黄打好，分2次加入细砂糖40克，打至蓬松。加橄榄油打匀。再倒入抹茶牛奶搅拌均匀。

　　3. 将面粉筛入步骤2中，拌匀(但不要过分搅拌)。

　　4. 蛋清中加入塔塔粉，用打蛋器打成粗粒泡泡，再分3次加入细砂糖，继续打至成干性发泡即可。

　　5. 将步骤4加进步骤3中，拌匀。

　　6. 烤箱调至170℃预热10分钟，放进蛋糕烤约40分钟，取出晾凉。

　　7. 在糕体表面撒上厚厚的一层抹茶粉，再在中央装饰巧克力卷须和新鲜红色树莓即成。

　　绿色草编圆餐垫：伊力诺依 29元/块

　　绿色浮花玻璃盘：伊力诺依 49元/个

（实习编辑：张嘉敏）

七款金秋水果甜品私方菜!

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