酥脆鲜嫩 浇汁黄花鱼
“这道浇汁黄花鱼先炸后浇汁，热腾腾的浓汁焦在炸得酥脆的黄花鱼上发出细细的滋滋声，对爱做菜的人来说，这一步充满了成就感。”
主料：
黄花鱼1条
辅料：
白糖3大勺 水适量 小麦面粉1小碗 色拉油适量 木耳1把 香菜1根 花生油适量 食盐适量 酱油适量 醋3大勺 葱适量 姜适量 蒜适量 水淀粉适量 白酒适量
温馨提示：
①调糖醋汁时，糖和醋的比例为1:1 。
②给鱼拉花刀的手法要注意，不要将鱼肉切断。
③撒盐时要均匀，刀口处和鱼肚都要撒，保证入味。
④炸鱼时，第一遍时要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大将鱼炸糊或是外焦里生。
做法步骤：
1）黄花鱼清洗干净，刮去鳞，从排泄口处下剪子将鱼肚拉开，将里面的心肝脾肺肾和那层膜都去掉
2）在鱼身两面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切断鱼肉，喷一小勺白酒，并在鱼身两面撒盐，盐要撒均匀，花刀处和鱼腹内也都要撒盐，腌制半小时
3）面粉适量用清水调开，面糊要稠一些，在鱼身两面以及花刀处均匀附着一层面糊
4）热一锅油，油六七成热时放入鱼，转小火，慢慢将鱼炸制金黄色即可捞出，再烧热油，将炸好的鱼复炸一遍
5）事先泡发好的木耳洗净撕成小朵，葱姜切碎，蒜剁成末，将油锅里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少许盐滴几滴酱油，将葱姜蒜放入、木耳放入，点几滴香油，烧开后，将事先调好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可关火
6）将料汁均匀浇在炸好的鱼身上，撒少许香菜段即可
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