胶东风味 鲅鱼水饺
“鲅鱼水饺比一般的猪肉馅水饺更加鲜美，鲅鱼的鲜美配合猪肉的口感，是这种水饺的特色，是胶东风味美食中的佼佼者。”
主料：
猪肉馅适量 新鲜鲅鱼2条
辅料：
韭菜适量 面粉适量 花椒适量 精盐适量 食用油适量
温馨提示：
①先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。
②猪肉馅肥瘦肉各半最好。
③包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
做法步骤：
1）和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
2）把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
3）鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
4）韭菜择洗干净。
5）锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
6）鲅鱼去内脏后洗干净。
鲅鱼水饺的做法_怎样做鲅鱼水饺_鲅鱼水饺怎么做
7）把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
8）用刀慢慢的刮下鱼肉。
9）把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
10）肉馅中加少许精盐搅匀。
11）边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
12）韭菜用刀切成碎末。
13）倒入食油和韭菜，搅拌均匀即可。
14）包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
15）把揉好的面团揉成长条。
鲅鱼水饺的做法_怎样做鲅鱼水饺_鲅鱼水饺怎么做(2)
16）用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
17）洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
18）把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
19）在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
20）包好的饺子，皮薄馅大。
21）锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
22）盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。
鲅鱼水饺的做法_怎样做鲅鱼水饺_鲅鱼水饺怎么做(3)
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