功夫煲仔饭好吃又营养 / 健康吃出来

　　功夫传人刘宏

　　刘宏，百鸟归巢的老板，功夫煲仔饭创始人，为了总结他人经验，曾经吃过大大小小700多家餐厅。餐厅经营11年能保持特色，自然有秘诀。“年年都有春夏秋冬，关键怎么把握季节的变换，有特色、有创新，才可以留住老顾客。”

　　刘宏说，“东方人爱吃米饭，卖米饭比做点心更能撑得住生意。”当年创始功夫煲仔饭，给这个系列起名字时，他想到的是“功夫”，何谓功夫呢?刘宏是这样解释的：“任何手艺都有一门功夫在里面，就是师傅的‘真功夫’。”刘宏觉得做好吃的煲仔饭也是一门功夫，因此打出“功夫煲仔饭”的称号，希望以上乘的手艺吸引人。

　　秋季在淡淡的凉意中悄然而至，清淡了一夏的胃口，似乎有些蠢蠢欲动了，热腾腾的煲仔饭，在微凉的天气中很吸引，加上原味汤汁调味，吊足你胃口。在百鸟归巢的住家菜餐厅，可以吃到享誉11年的功夫煲仔饭，真正落足功夫，五味俱全。

　　第一味　五谷杂粮煲仔饭

　　所谓五谷杂粮，就是煲好饭以后，把玉米、绿豆、红豆、眉豆和番薯五种杂粮做在饭里，调味即成。每一口都咀嚼出不同的甘甜。众所周知，杂粮作为健康食品，对肠胃特别有益，五谷杂粮煲仔饭，很适合肠胃不好的人，还有喜欢香甜口味的人。

　　第二味　羊肉煲仔饭

　　这里的羊肉做得不膻，但羊肉味道香浓，特殊的做法让羊肉饭特别香。将羊肉同药材一起煲，去除羊肉的膻味。然后加一点点咖喱，让羊肉顿添风味。假如按照传统方法，煲好饭以后再放入熟羊肉Χ，这样做出来的羊肉显老，饭也不入味，融合不到一起去。

　　刘宏创新的做法是把羊肉熬的汤放入半熟的饭中，再加入拆骨、切粒的羊肉一起煲，待到汤汁都渗入到饭中了，羊肉中的汤汁也不少，这样，饭粒浓香可口，羊肉也水嫩有余了。

　　第三味　黄鳝煲仔饭

　　黄鳝饭的配料很简单，做法也很简单，目的就是要不影响黄鳝本身的鲜滑。新鲜黄鳝洗净晾干水分，再用姜葱煨熟以去腥，熟后取出拆丝。肉放入锅中过一过，再放入已好的饭中焗，骨用胡椒、猪骨熬汤去腥，再放入饭中焗至干身即成。

　　刘宏提醒说：“黄鳝饭一定要焗才入味。”黄鳝本身的味道清淡，要把调味料的味道渗进黄鳝肉里，还要把所有汤汁都渗到米饭中去，就一定要注意焗这一步。而为了提升黄鳝肉的香，不要忘记下点胡椒、冬菇和小蛋花。做好的黄鳝饭，闻起来就有很鲜味的黄鳝香，还有浓浓的胡椒香气。

　　第四味　鸡肉煲仔饭

　　要如何把鸡肉做得特色，除了选材要好之外，做得鲜味才能受欢迎。新鲜的鸡肉腌好，用香菇、红枣、沙姜、葱段等一起，直接放入半熟的饭中煲至熟为止，再放入锅仔中用姜、葱兜几兜便成。这款煲仔饭的做法和用料都十分简单，鸡肉也保持了原始的肉味，十分鲜香。

　　第五味　鹧鸪煲仔饭

　　这里的鹧鸪一菜两做，买饭送汤，很有新意。新鲜的鹧鸪焖熟以后拆骨，肉切粒，骨头用来煲汤，肉汁用来捞饭炒。饭粒与鹧鸪肉粒翻炒，直至肉汁完全融入了饭中，炒得金黄干香，成为一道美味的鹧鸪饭。

　　美食通TIPS：

　　◎这里的水鸭汤和Χ乳鸽都是特色菜。水鸭汤里有灵芝、冬菇、五指毛桃等材料，清热益脾，18元/例。Χ乳鸽用胡椒、红酒等材料Χ制而成，入口多汁，25元/只。

　　◎煲仔饭有大中小三种不同例牌，五谷杂粮20元起，鸡块和羊肉都是25元起，鹧鸪30元起，黄鳝则是40元起。

(实习编辑：朱燕梅)

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