广州小巷中的美食 / 健康吃出来

　　经常会和朋友去一些小店觅食，因为价格便宜之余，往往带有不少的惊喜。虽然很多这样的小店都隐身于小巷中，如不经人指点是绝对找不出来，但他们都有着同样吸引人的特点——拥有自己的味道，以至经营多年依然门庭若市。

　　小店吃出美味

　　在拥挤逼仄的员村西街，当我们找到位于华荣广场的这家“味鲜菜馆”，简直有一种豁然开朗的感觉。同来的几个老友说,如果不是朋友介绍,无论如何都不会找到这里来吃饭。店面虽然不大，但环境挺舒适。看到菜牌的价钱如此便宜,甫一坐定,我们就劈里啪啦点了好几个菜,当然,都是店里的特色主打菜:锡纸冰梅骨、锅仔禾花鱼、鲜味葱油鸡等。菜一上来，香飘四座，天然、浓郁、鲜美的滋味，一下子就征服了我们，以致于大家狼吞虎咽地吃了个大半饱，才开始细细地品味一道道菜式的奥妙……

　　铁板锡纸冰梅骨

　　铁板锡纸冰梅骨是一款地道的广州风味，以冰梅入味，用锡纸包裹在滚烫的铁板上起菜，入口沁着梅子恰到好处的酸甜，细嚼时满口排骨特有肉香的鲜嫩，整道菜爽滑可口，颠覆了糖醋类排骨浓酸甜腻的传统，可以说的骨类做法中的极品。锅仔禾花鱼，名字普通，但味道不平凡，将新鲜的野生禾花鱼过油煮熟但不炸透，和芹菜、西红柿等配菜炒热后用锅仔上，边炒边吃，越吃越香，既保留了粤菜鱼类做法的鲜美，又融合了北方菜的浓香，是一道创意非凡的南北菜式。还有以乡下土鸡为原料的葱油鸡，各式原汁原味炖盅，萝卜润鱼头煲、香葱芫茜捞肚尖……让你大快朵颐，越吃越有味，越吃越想吃。

　　在和饭店老板的攀谈中，我们了解到这家饭店的大厨原来在许多高档餐馆做过，并在北方闯荡了多年。当问到大厨做好菜有什么秘诀时，大厨回答说，其实很简单，熟能生巧，加上一颗平常心，做平常人喜欢吃的菜就行了。

　　孔子曰：“礼失求诸野”，谈到饮食，“小店吃出美味”道理也是一样的。

　　皇城风土全滋味

　　小时侯曾与父母去过北京一次，对北京的唯一印象是满街的食物——糕点、羊肉串、糖葫芦……那时也不知什么原因，一向节俭的母亲却难得大方的让我吃了个饱，于是对北京美食的第一印象好得不得了。长大后自然觉得京菜是难得的美味，但在广州这个集合南北菜肴的美食城市，却一直没发现儿时那熟悉的味道。

　　前日，在朋友的带领下，记者来到广园中路松柏东街的“京来顺”北京菜馆试菜，坐下后才发现桌面上竟有久违的手撕饼，一时间喜出望外。在老板的介绍下，我们还品尝了地道的南瓜馍与荷叶鸭，那可真是色香味全，有种身临京城的感觉，朋友这才告诉我，原来此店的老板本身就是一个地道的北京人，从小北京长大，来广州后一直从事餐饮企业，做菜用的原材料都是老板一大早亲自采购而来的，确保新鲜。我们又分别品尝了店里的招牌香酥羊排、小鸡炖疙瘩、爽口菜……就在我吃得不亦乐乎时才发现在这儿基本坐满，并有不少人在门外排队准备扎堆，将小店里的气氛烘托得异常热闹。

　　回味无穷开胃菜

　　前两日与朋友在桂花岗找地方打牙祭，发现了飞鹅西路有一家不错的韩国料理。店面很小，大概8张桌子，很温馨的家庭作坊。打开菜谱，是中韩双语的，才发现，坐我们前面的两桌人都是韩国人，老板用一口流利的韩语和他们对话。服务员是个小个人女孩，向我们介绍了一下特色菜。我们点了一份拌饭，一份炒年糕，一份五花肉，还有一份葱饼。

　　点完菜，服务员送上来3碟免费的餐前泡菜小食，还有两双银筷子和两个汤匙，一看就觉得很地道，看着那个汤匙，很有韩国feel。最先上来的是葱饼，然后是炒年糕与石锅拌饭，炒年糕里面有大白菜，酸辣酸辣，好开胃。最后上来的是烤五花肉，当我正很不专业烤着肉的时候，老板娘走过来帮忙，闲聊了几句，得知这里的老板与厨师是都朝鲜族人，所以能讲流利的韩语和中文。还教我们，地道吃韩国菜的方法是一口饭、一口汤、一口肉、吃得我们俩不亦乐乎。

(实习编辑：张曼)

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