美丽菜肴原是素食 / 健康吃出来

　　餐餐大鱼大肉已被当今都市人视为不理智的餐饮习惯，由于肉类摄入过多而产生诸如肥胖、三脂高等“富贵病”，已经引起人们的重视，素食作为一类健康食品便应运登台。不少素菜馆的素菜肴因为造型靓丽，口感舒适而大受欢迎，尤其是那些不仅样子像大块肉，连味道也调配得充满荤菜甘香的斋菜，让你在不禁大叹师傅的巧手之余，还忍不住放开胃口大餮一番。

　　说到广州斋菜的集中地，必数光孝寺四周的地段，广州民间有“未有羊城，先有光孝”的说法，广州光孝寺是羊城年代最古老、规模最大的佛教名刹，附近都是清一色的斋菜馆，就连寺内也有专门的斋菜美食坊。

　　菩提甘露坊就位于光孝寺大雄宝殿的左后方，餐厅所制作的菜式既保留传统素食的精华，又追求现代时尚的风格;既体现色香味美，又讲究新鲜干净、健康营养。据介绍，餐厅烹调材料采用纯正天然植物，不使用含有色素或防腐剂等的原材料，在烹饪技巧方面，巧花心思，精工细作，使材料和美味浑然天成，制作出来的素菜品种丰富多样，共有300多个菜式，其中自助餐和素食零售外卖的品种有80多个。

　　菜式推介

　　▲布袋禅机(23元/例)

　　在过油的内脂豆腐内包裹素火腿、冬菇、金黄色针菇、红萝卜、香芹丝，用芜茜或菠菜梗扎口，经蒸笼蒸好后打芡，甜、酸、辣、咸均可，入口香软甘甜味回味留香。其中香菇、金针菇都是健康的食物，据有关资料介绍还有补血和增强免疫力的功效。

　　▲佛光普照(38元/例)

　　金光灿烂的太阳瓜用雕刻刀起盖挖空，瓜蓉用打碎机粉碎后用蒸笼蒸熟，因太阳瓜小巧玲珑，蒸的过程既不能生也不能太熟，太熟就会烂盅，太生又不能吃，掌握火候很关键。最后把炒香调好味的云耳、芦笋粒放入蒸好的太阳瓜盅内便可。太阳瓜盅脆嫩甘润，汤浓热香，补而不燥。据说太阳瓜含有谷氨酸，大门冬氨酸等人体必需的氨基酸，还有可缓解和防治糖尿病效果呢!

　　▲绿竹映翠(素燕窝)(88元/例)

　　将每条青瓜雕刻成竹子般，排列成4排，在每个竹节中间开个小洞，在洞中加入调好的素蛋清鲜牛奶和雪耳。再把切碎调好味金灿灿的素蟹黄洒在蛋清、牛奶、雪耳调拌而成的馅料上。此菜式美观清雅，口感清淡，蛋清与鲜奶白如甘酪、清香怡人、鲜嫩无比。据王惠群厨师介绍，这款菜式的点击率非常高，因其卖相美艳，上菜后顾客往往先欣赏一番才下箸。

　　▲独坐金莲(32元/例)

　　把冬菇、素火腿、香芹、香菜、红萝卜切丝，香菜切碎;用油将上述馅料炒熟调味。以生熟粘米粉调好面上第一层粉皮;把腰果打成粉。然后逐成包裹成“千层饼”状。第一层用粉皮包芝士片;第二层包裹冬菇等馅料;第三层加入腐皮包裹的腰果粉;将青瓜条放在最中间。最后入油锅中炸数分钟便可。采用芝士是素菜的新颖之举，因奶酪是钙“富矿”，芝士与腰果粉相碰在甘香中带出芬芳甘脆的香脂味，夹在中间的青瓜则在芝士的滑腻中带出清爽，整个菜色泽金黄，奶香浓郁，口感幼滑细腻，营养丰富，老少咸宜。

　　▲西山积卷(23元/例)

　　先将冬菇、冬笋、云耳、红萝卜、金针菇切丝，同时炒熟、炒香。用五香粉、沙姜粉、素蚝油、味精、香油作汤底，将鲜腐皮和鲜腐竹放在汤底中浸泡。然后用浸泡过的腐皮和腐竹包裹上述馅料。包裹好后用蒸笼蒸20分钟。蒸完后放进冰箱内冷藏，有如过“冷河”般。吃时取出用油菜起锅炸至金黄色，切块后打芡，芡味酸、甜均可。皮层浸透了汤水的味道，看上去油亮的腐皮一吃到嘴里却是脆嫩无比，酥香诱人，内馅饱满丰盛，吃起来很过瘾。

　　另外，由黑豆、红豆、黄豆、花生、眉豆、杞子配搭靓的矿泉水制作的枸杞五豆浆也不可不试

(实习编辑：张曼)

美丽菜肴原是素食

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