关于咖喱的传说 / 健康吃出来

　　听说在古镇国贸酒店附近开了一家叫SHAHALA的印度餐馆，风味独特，不少食客都专门从市区驱车前往。老板之一的罗格菲2000年从印度来到古镇，一直从事灯饰贸易生意。说到创办这家餐厅的初衷，罗格菲说起初只是满足自己的“嘴馋”。

　　深入民心的印度烤饼

　　据罗格菲介绍，与咱们平时食用的印度薄饼有所不同，地道的印度烤饼在味道和做法上都相去甚远。地道印度菜的制作，非常讲究原汁原味，这点从烤饼就可以看出来——将面团压成圆片状，然后不经过任何加工就直接将它贴在大火炉内壁上，微焦后取出即成。这样制成的饼，没有油烟的腻味却有浓郁的面香。

　　印度人的主食主要是麦面饼和大米，每餐都是先吃饼，再吃米饭。印度的米饭用叫做basmati的米做成，世界有名。这种米粒饱满纤长，咬劲松软，放多些水蒸煮也不会粘糊，呈现出润泽的金黄色。

　　精华就是咖喱

　　这里的羊肉咖喱和咖喱鸡块是老板特别推荐的。尝了一下，和东南亚餐馆里的咖喱相比，咖喱味更香更浓，可能加的香料更不相同。据罗格菲介绍，制作咖喱的香料都由印度直接进口，有30多种(黑椒粒、丁香、黄姜粉、孜然、印度香叶、红椒粉等)，把羊肉和鸡肉包在烤饼里混着咖喱汁一起吃，让人吃不停口。

　　这里的咖喱炒饭也别有风味。据说咖喱的味道专门进行调校，更加适合中山人的口味。

　　享受酋长待遇

　　对于阿拉伯人来说，抽水烟也是一种愉快的享受。罗格菲介绍，阿拉伯水烟大名为纳尔吉尔(nargile)，俗称“SHISHA”。罗格菲创办这家餐馆以外，由于朋友的要求，专门从阿拉伯带了几支回来，平常可不会轻易拿出来，往往是朋友聚会开心，才拿出来一起分享阿拉伯酋长的尊贵待遇。

　　除了外型以外，阿拉伯水烟与咱们的图水烟也有非常大的区别。所用的烟丝据说就是晒干的果酱，黑黑的，闻起来烟味并不浓，反而有点像药材。更为独特的是可以像鸡尾酒方式般调配不同口味，可以加冰、红酒等，烟料有苹果、草莓、香橙、柠檬、芒果、玫瑰、薄荷、葡萄、咖啡、牛奶等多种口味。

　　印度啤酒

　　吃印度餐，最好饮红酒或啤酒，因为这两种酒都比较清口。老板还特别向我们推荐“印度啤酒”(KINGFISHER)——据说是印度最有名的啤酒，与味道浓烈的印度菜搭配起来感觉刚刚好。

　　罗格菲说，这种“印度啤酒”在印度当地生产再运到中国，最快也要半年时间。小记品了两口，感觉相对于普通啤酒，这种啤酒易于入口，麦芽味更为浓郁一些。

　　链接：罗格菲咖喱的“独门配方”

　　餐馆的师傅每次要加入40斤洋葱芯、20斤番茄、蒜肉和不同的香料，先过油，再用慢火熬足40个钟头，再根据不同地区的咖喱要求分时段地加入相应的原材料，才能煮成各种咖喱菜式。

(实习编辑：张曼)

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