血统纯正的老外餐厅 / 健康吃出来

　　今年是中国奥运年，中国欢迎世界人民的到来，于是很多外国人都趁机会到中国来溜达。于是广州这边一下子冒起了不少地道西餐厅，地道到什么程度?由老板到大厨统统是外国人，甚至连侍应也是操外国语的居多。这下子，大家可不能再说在广州吃不到纯种西餐了吧?不过因为这些餐厅做的菜太地道了，光看名字大家不一定看得懂，连菜牌都有可能是纯英文的，记者就先当大家的小白鼠，去试这一遭儿吧!

　　陶醉在北印度迷香

　　风格：北印度菜

　　大厨：北印度人

　　侍应：90%中国人，不过对菜式了解程度一般

　　《永远的普罗旺斯》作者彼得·梅尔说，他初尝法国菜的时候，感到味觉的童贞立即被掠夺了。而当你尝试过黄埔大道西维家思广场一楼B101 Delhi Durbar的印度菜之后，你也可以copy一句：你味觉的童贞被剥夺了，因为印度菜对香料出神入化的运用!

　　如果你自问是一个好奇心爆灯的馋猫，去到Delhi Durbar，一定会以为自己到了《一千零一夜》里面的宝藏——味觉的宝库。不仅仅是每幅都有出处的壁画、从印度运过来的纯人手打造铜餐具、餐厅里缭绕的印度民歌，还有飘荡在空气中袅袅的香料味道……不过对于馋猫来说，这里的印度菜地道的同时还很好入口才是最要紧的。

　　拜见咖喱掌门人

　　一早听说印度咖喱是咖喱之母，可惜以往在广州吃过印度菜碟碟咖喱味道都是一样的，叫人怀疑此说法的可靠性。不过一试Delhi Durbar的咖喱就知道此言不虚。这里的咖喱粉不是简单用咖喱胆兑开的，而是以黄姜粉、辣椒粉、孜然粉、印度Masala粉、荽茜粉为五基粉，再加入瓜子、腰果等20多种材料熬制而成，香而不刺，口感醇厚而有层次。

　　用香料漱口?

　　如果用四个字来概括印度菜，那非“粗料精做”莫属。印度人最擅长用香料，据说这家餐厅的每道菜都起码用上了过10种香料调味。其中光是常用的Masala粉，都精细到对应不同肉类有不同的Masala粉的程度。难怪有行家说，如果一个厨师能试出印度菜式里70%的香料种类，已经是个天才了。这里连吃完饭清口用的都是香料!这里用茴香籽对上其他香料而成的复合香料，嚼起来清香脆甜。

　　大厨教你吃印度餐

　　风格：墨西哥菜大厨：墨西哥人

　　侍应：只有叫Diana的墨西哥华裔侍应懂中文，其余都是讲墨西哥语的。不过Diana对菜式十分了解

　　菜牌：中英文对照。

　　在天河南一路的墨西哥妹子，男孩子必定忍不住吹声口哨，而女生第一反应是：哗，好得意呀!全因为墨西哥妹子镇店三宝中的两宝：店主的漂亮女儿，以及店主朋友的孩子——《宝贝计划》里的鬼马BB Matthew!至于第三宝，当然是这里大多数原材料都进口自墨西哥的homemade小吃。

　　天下第二辣

　　墨西哥人爱辣，而且比川湘的人更能吃辣，不过他们注重的是酸辣。要知道墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，新鲜同晒干的名称各有不同，炮制方法亦多不胜数，甚至连吃水果都要撒上辣椒粉。因此这里的小吃都是以酸辣味为主，而且辣酱都是从墨西哥进口的，配上本地新鲜番茄调制而成，极其醒胃。

　　发现正宗墨西哥卷

　　必试墨西哥菜

　　墨西哥卷 18元，猪肉馅混合辣椒汁，酸辣得挺醒神。

　　玉米碎片 35元，玉米碎片玉米香浓兼脆口，里面有多多芝士，边看球赛边喝冰冻墨西哥啤酒时吃最合适。

　　全市独家阿塞拜疆菜

　　风格：阿塞拜疆菜大厨：阿塞拜疆人

　　侍应：50%中国人，对菜式了解不足

　　菜牌：中英俄对照

　　走进建设六马路的Baku巴库餐厅，会以为一脚踩进了一千零一夜crossover沙皇的宫殿里。胡桃木色的地板，深秋落叶色墙壁，垂着金色络子的水红天鹅绒窗帘，镶嵌着色彩斑斓玻璃的柜台……餐桌上，洁白餐巾卷成笔直蜡烛形状，雪白细瓷并烛光闪烁的银烛台，所有侍应都穿着浅金色马甲背心衬着雪白衬衫，脖子上结着领结，隆重得像是北欧神话中王子等待公主出现一刻。

　　不过让我更晕的是这里从老板到大厨都是只会说俄文的阿塞拜疆人，过半侍应都是说俄语的，全场唯一会英文的是收银台俄罗斯美眉娜塔莎，于是两个“半桶水”英文之人就跌跌碰碰口手并用地开始了阿塞拜疆美食味觉之旅……

　　娜塔莎教路点菜

　　可惜鉴于此地菜牌虽然是有中文可看，但如果不熟悉阿塞拜疆菜，点菜也不容易，所以记者就逮住娜塔莎来了点菜示范。阿塞拜疆人吃饭一般按照冷盘(开胃菜或色拉)—饮料/汤(但晚餐一般不喝)—热菜(肉或鱼、禽类) —主食，一般是馅饼—甜点的顺序来点。

　　通常阿塞拜疆人冷盘必点的是首都沙拉，齐备了俄国人人都爱的土豆、鸡蛋、红萝卜等材料，配酸奶吃，正好开胃。然后会点上一盘土豆鲟鱼里脊肉——俄国人对鲟鱼可是情有独钟，因为它产下的子可就是世界出名的鱼子酱。热菜是铁板小牛肉烧烤，铁盘下放着专门用于保温的小炭碗，吃到最后还是香喷喷热乎乎的，最有气氛。至于主食，最具人气的是干酪薄饼配酸奶，薄饼做得焦香不会干巴巴，的确有一手。

　　必试阿塞拜疆菜

　　巴库铁板小牛肉烧烤 80元，小牛肉烤得火候恰好，嫩而不柴，吸饱洋葱彩椒的蔬果汁，于肉味中透出股清新来。配着面皮一起吃更是香口。

　　土豆鲟鱼里脊肉 35元，鲟鱼厚度恰好一口一块，入口介乎于生熟间口感，咸鲜无比，海水味道浓郁。

　　首都沙拉 28元，比较适合蘸酸奶夹馅饼吃的一道菜，材料颇为新鲜，橄榄油很香。

(实习编辑：张曼)

血统纯正的老外餐厅

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