宁波美食之"八鲜过海" / 健康吃出来

　　这几年流行吃海鲜，在上海滩，要论鲜头和风头，可能要数宁波的象山海鲜最强劲，已经盖过了早先风靡的广东生猛海鲜。本人以为，一则中国的渔场以东海最佳，二则地缘关系，上海靠近宁波，而且老上海中也以宁波人最多，至于最近考证下来，阿拉本帮菜来源于宁波菜和徽菜一说，就更说明了上海人与宁波海鲜的不解之缘。

　　此外从目前上海餐饮业来看，连锁店最多的大概要数各类宁波海鲜。

　　但对宁波海鲜，本人心里有点缺憾，尤其是那些号称渔港的，感觉环境很难形似，看不到一点渔港渔村的外形，过多追求店堂的现代化。不过最近去的一家汇鑫渔港倒是让我找到了渔港的感觉。

　　汇鑫渔港新开在定西路上，共三层楼面，粗看格局和其它宁波海鲜饭店差不多，底楼也是明档，进门也是一股淡淡的海鲜味飘来。但它还是有独特的个性，比如椅子是清一色的藤椅，形状分两种，一是圆形靠背，一种是官帽靠背，有趣的是，官帽两边伸展的藤杆竟然与比邻的椅子严丝合缝，好像情侣椅。

　　24间包房都是以当地海岛命名，包房内屋檐低垂，就像船舱，但客人丝毫感觉不到狭窄，房门是木搁玻璃门，仔细一看，每扇门上都是镶着一条鱼。

　　不大的包房内还竖着一个落地台灯，蛋壳型的灯罩里透出柔黄的灯光，恰如渔火，操一口贼骨挺硬宁波话的大厨说，他们那里渔船晚上都是吊着这样的渔灯，不过没有这样考究，而是用竹竿撑的，或者悬挂在桅杆上。

　　显然这里的渔灯贵族化了。外墙也很奇特，或用厚玻璃，或用坚硬的山石花岗岩垒起，中间还用圆滑的鹅卵石镶成不同图案。

　　象山海鲜在上海滩很多，无非以它新鲜、价格比较适中、注重原汁原味的特点吸引顾客，这里介绍几个比较少见的有特色的海鲜。

　　八鲜过海，58元，价钱并不贵，引用了一个典故，将梭子蟹、蛏子、蛤蜊、龙头烤、基围虾、濑鸟虾、梅子鱼、目鱼蛋八种海鲜一锅烩。味道鲜自然不用说，根本不用放味精鸡精。目鱼蛋是咸的，因此盐也免了，海鲜里不用放油，这道海鲜成了贼骨挺硬的原汁原味。当然八种海鲜不能一起扔进锅里，各种海鲜肉质不同，煮的时间当然也有长短了。

　　宁波人喜欢吃蛏子。这里的蛏子烧法繁多，有葱姜、盐焗、铁板，还有一道碗闷蛏子，28元，据说这是象山当地渔民最喜欢吃的。是将蛏子一个一个竖插在碗里放在蒸笼里蒸，据说这样看似简单，但原汁原味，营养不会稀释。尝了几个，虽然感到有点腥味，但很新鲜本色，不像其它那些，佐料味很重。

　　元宝虾，32元。虽然不像本帮那样用河虾做的，味道比较细腻，但基围虾肉多，照样也可以做得披头散发，虾头暴出。而且通体金黄灿灿，吃起来还有本帮的油爆虾味道，甜咪咪、肉质也很嫩，且富有弹性，一吃就知道是活蹦乱跳的。

　　问其工艺，大厨说先要把虾放在高粱糖里腌制，这样肉质入味，而且外体金黄灿烂。毕竟价钱比河虾便宜得多，而且虾大，嚼起来也有滋味。

　　这里还有许多石锅系列，如石锅牛蛙、石锅八爪鱼、石锅肥肠，原因一是炖的时间长点，菜品入味，二来保暖性好，大厨说渔民整天漂泊在海上，驱寒解湿很重要，上海也是一个比较湿寒的地方，吃些石锅菜对人体有帮助。

　　海鲜炒米面，16元。端上来时曾经相识，有点像福建米面，面条只有缝衣针般粗细，但尝过后感觉还是有所区别。里边除了放肉糜、银芽之外，居然还有虾仁、蛏子肉等海鲜，味道很鲜。米面细而有弹性，据说是用上等好米轧成粉，然后摇出细面。

　　现在美食很注重情趣，菜的情趣，环境的格调，不一定金碧辉煌就是最美的，如果能体现现代化和地方风貌的和谐统一，那就更好了。

　　■汇鑫渔港

　　地址：定西路713号

　　电话：52582377

(实习编辑：朱燕梅)

宁波美食之"八鲜过海"

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