美味的大虾豆腐浴 / 健康吃出来

　　应朋友之约，前往延长路的“小戈记酒家”赴宴。

　　望文生义，猜想“小戈记”的老板应该姓戈。一问，果然是家戈姓兄妹开的店。

　　小店坐落在居民区，虽说市口不算最好，但也透出几分“酒香不怕巷子深”的矜持。厅堂是素雅风格，很耐看;如果够细心，还能从桌椅、摆设和餐具上感到细节的精致。

　　店小，菜却耐人寻味，没有一个菜是“跟风”菜，走的完全是自己的路。不少菜肴竟也以私家命名，什么“小戈记辣椒蟹”、“小戈记第一鲜”统统在菜单上做彩幅通版展示，看得人口水滴滴嗒。

　　据说大厨原先在新亚、城市酒店等星级酒店掌勺，被聘来这里当家，自是因为他一手显山露水的好手艺。

　　用通俗的话说，戈家的菜分为两种：请人吃的和自己吃的。请人吃的高档私房菜还是很有“腔调”的：588元的龙王赴燕、298元的极品佛跳墙……当然，这些美味可不是想吃就能吃上的，因为全部是慢工细活的功夫菜，做起来需要长时间焖、炖、熬、煮，所以需要事先预订。

　　自己吃的菜要舒心很多，价格实惠，每一样都有个性，没有“依样画葫芦”的感觉。

　　冷菜中的芒香玉瓜条(10元)，一根根细长的冬瓜，在明黄色香芒汁的烘托下，明艳动人，让人不忍下箸。夹一根送入口中，清香的芒果味四溢。风味金针菇(12元)味道有点妖，在本来已很鲜美的金针菇里吃出了肉的味道，越嚼越有味。

　　银龙抱白玉(38元/只)，价格听上去有点贵。但仔细看，雪白的豆腐块中央不偏不倚挖了个小孔，将一颗咸蛋黄镶嵌其中，上头趴有一只硕大的“银龙”。银龙其实就是蜕了壳的明虾，从背脊开片，每一只“匍匐”的姿态都略有不同，样子很微妙，远远看上去像大虾在池中埋头洗浴，很有意思。

　　虾肉颇有脆感，紧实鲜嫩，吃上去有股淡淡的柠檬香，豆腐颤微微的，仿佛吹弹欲破。这一红一白、一脆一绵的口感在舌尖交织错综，甚是奇妙。不过也要提个醒，要吃这道菜最好早点预定，让大厨有个心理准备，否则高峰时点击率太高，毕竟是道功夫菜，大厨做不好是轻易不出手的。

　　小戈记辣椒蟹(78元)选用六两左右的青蟹，烹调时佐以牛奶、椰浆等东南亚香料，临出锅前用半个鸡蛋勾薄芡，香味便被封存起来。起锅时香气四溢，特别适合口味重的朋友。盘中的汤汁亦是精华，用配上的粗粮面包蘸着吃，味道一级。

　　咖喱串烧鳗(38元)也别具一格，鳗鱼香喷喷地烤出来，然后用黄澄澄滚开的咖喱往上一浇，咖喱慢慢冷却变“凝”，将烤香味包在其中。略带辛辣的黄咖喱削弱了河鳗略有的腥味，更为河鳗的鲜嫩度加分。

　　炸得异常香脆的椒盐茶树菇(22元)和外脆里嫩的竹网银鳕鱼(78元)也是可圈可点。末了再来一只外形惟妙惟肖的核桃酥(3元/只)，内馅都是细碎的核桃末，甜而不腻，满口生香。

　　这家店的可贵之处是菜肴匠心独具，价格却平易近人。餐厅门口就可停车，免费的。

　　■小戈记酒家

　　地址：延长路24-26号

　　电话：56389937

(实习编辑：朱燕梅)

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