有滋有味的坦洲乡土菜 / 健康吃出来

　　由城桂路一直向南，直驱往坦洲，不到1小时，便来到一知万大酒楼，先前只知道一知万月饼比较出名，却不曾想在中山南边重镇还有这么一个规模宏大的美食天堂。面积大到3800平方米，可以同时给1000多人就餐。这里很主要的特色是做色香味俱全的坦洲乡土菜肴。

　　金玉满堂

　　吃惯了城镇大小食肆的几位美食家，看到这个“金玉满堂”也觉得他外表实在诱人，用肉馅虾米芝麻等做成的丸子，比乒乓球还要小一点，丸子再粘满了粒粒金黄色的糯米，卖相极好。一起吃饭的朋友吃了一粒后，忍不住啧啧赞叹。

　　一个个金色的丸子摆放在节瓜做成的绿环之上，犹如粒粒金光明珠，我们忽然明白“金玉满堂”的含义。当咬上一口后，才发现丸子里外包了四层之多，每一层材料各有不同，在最里面却吃出一个小小的咸蛋黄，让我们喜出望外。

　　翅汤萝卜　骨子里透着健康

　　淡乳白色的汤汁，洒落着些许丝蔓，青里透白的胜瓜和着萝卜丝，远远看着，有点云里雾里。最喜欢粤菜这种微微的清淡，味道鲜美清甜，萝卜丝瓜在一起显得健康。李师傅说，这个上汤萝卜是以翅汤煮花枝胶丸，还有甘笋花，再配合萝卜丝，煮出来鲜美无比。

　　乡土菜朴实中见滋味，酒楼又能结合现代人的口味作出改良，例如以翅汤底煮最朴实亲近的萝卜，实际上是一个有趣而大胆的尝试，整道菜清新、营养，骨子里透着健康。

　　煎酿尖椒炒扇贝　家常菜变换心思

　　酿辣椒是水乡人家很家常的一道菜，以做乡土菜为名的“一知万”菜谱里一定不会少了它。不过这里把传统做馅的鱼肉换成猪肉，吃起来更香腻舒软。而能给人新鲜感的是酿辣椒与扇贝同炒，整道菜“镬气”十足，扇贝又能带出鲜味。酿辣椒的平易近人与扇贝的清远高贵，结合的用意与上面的翅汤萝卜一致。

　　酿辣椒是水乡人家很家常的一道菜，而能给人新鲜感的是酿辣椒与扇贝同炒，变出新意。

　　沙锅焗禾虫　真的不合时宜?

　　坦洲的禾虫酱很出名，如在中秋(此时禾虫当造)后到“一知万”也可以吃到风味独到的禾虫酱。不过现在是荔熟蝉鸣时，我们似乎还不够幸运。酒楼主人安慰我们不用太灰心，现在也有禾虫吃，禾虫一年分两造，最靓一造自然在中秋时候，而第一造便在此荔枝成熟时，只是这第一造较为“清瘦”，不及秋天时的肥美。

　　针对今造禾虫的特点，酒楼就用沙锅焗的办法，把禾虫与粉丝、胡椒、蒜头搅合再以沙锅焗出。菜端上来时，打开沙锅盖，一股热气蒸腾后，眼前的是青白相间的禾虫捞粉丝，青是因为这个季节的禾虫比较瘦小，颜色偏青的缘故。

　　趁热夹一箸进口，清鲜爽口，具有禾虫独有的香气，但一点不觉腻，因这一造蛋白不会高。现时饮食崇尚清淡，这道本“不合时宜”的菜，现在看来反而是清淡出真味的代表作。

　　荔枝成熟时出第一造禾虫，此时禾虫虽比较“清瘦”，但鲜爽不腻，正好适合夏季食用。

　　奇苦无比的三桠苦糕

　　虽然厨师历求创新，不断变换新菜式，但有一样传统食物是他们不愿意变的，因为变了就没有了纯正的乡土特色。这个就是养颜山梗糕，即三桠苦糕(山梗是坦洲人对三桠苦的叫法)，用三桠苦叶和根合着做，在坦洲流传已久。

　　很多人都清楚三桠苦有预防感冒、排毒去热的功效，当地人就将之加入米糕里面做成。同台的有坦洲人，指着这碟绿色的软糕兴致勃勃地说：“试一试，这是好东西!”我们夹起吃一口，非常苦;苦而知其纯正。

　　吃下一块时不忘蘸满糖浆才敢吃，但依然很苦。想必，上火的人吃两块一定下火。其实三桠苦糕在很多酒楼都有出品，也吃过不少，可吃过还不知其苦，可知以往所吃不过属徒有其名之类。要吃正宗还要到坦洲。

　　正宗的坦洲山梗糕，即三桠苦糕，不过这又与平常酒楼的三桠苦糕不同，它奇苦无比，是传统糕点，受当地人宠爱。

(实习编辑：朱燕梅)

有滋有味的坦洲乡土菜