清明时节到了到那上海糕团 / 健康吃出来

　　清明节气前，糕团又成了受欢迎的时令小点。其身玲珑小巧，色彩缤纷;入口温甜松软，清香满口，若再来一壶上好绿茶，就是顶好的口福!

　　瞧，大街小巷上正晒着一幅“糕”“团”锦绣的画卷呢。

　　新奇青团

　　每到清明时节，一闻到街头巷尾飘来清清的雀麦草香，总忍不住“追根溯源”到店里，捎几个青青的团子给家人吃。

　　店家当然早有准备，奉上的十七八样青团里，除了传统的豆沙青团，更有不少新品种让人眼前一亮：蛋黄肉松青团、马兰头香干青团、豆沙蛋黄青团、枣粒青团、奶黄青团等，价格在2-3元一只，甜咸相宜，让顾客各挑所需。

　　一款蛋黄肉松青团突破传统概念，轻酥的肉松和绵柔的咸蛋黄被“请”进了馅里，区别于一般青团湿嗒嗒的口感，这款青团的香干味占了上风，连皮子内层也被肉松吸了水份，咬上去如糕体般酥酥的，营造出“外柔内刚”的不同层次。

　　另一款马兰头香干青团，把时令新鲜马兰头包进馅里，碧绿生青，口感清怡。咬的时候一不当心，还有颗颗马兰头粒从嘴边翻落;而水晶豆沙青团里被嵌入一小块水晶般的油脂，吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，回味醇美。

　　镶嵌着核桃仁、瓜子仁、红绿丝和各类果脯的百果蜜糕也是店家的拿手之作，远远看上去像晶莹剔透的玻璃茶垫，走进了才发现是块果香逼人、口感软硬适中的蜜糕。此外，酥软有弹性的黄松糕也很受欢迎。

　　王家沙地址：南京西路805号

　　湖州肉糕

　　爱吃糕团的人知道，糕团家族里以甜味居多，而近期在食品一店小吃广场里冒出来的“湖州肉糕”以鲜咸味见长，一上柜便被捧做了“香饽饽”。

　　都说湖州的粽子有名，其实在当地民间，这种肉糕却有“湖州第一糕”的美誉。柜台上的湖州肉糕现做现卖，2元一只。它选用来自鱼米之乡的上等糯米，经过一夜的醒发后，倒入方方正正的木制容具中，先铺一层底，包入新鲜猪肉、芝麻及各种配料，再加盖一层糯米，而后上笼蒸35分钟。传说这糯米见风后口感就会变硬，所以出笼时要在第一时间迅速用塑料膜封存。

　　如果这时候当场买着吃，口感最为香糯，最为好吃，肉糕的韧度介于松糕和糯米糕之间，比松糕软，但又比糯米糕有嚼劲。每一口咬下去既有多汁的肉，又有香喷喷的糯米，口味多样化，适合各种年龄层次的顾客。

　　若是买回家肉糕冷了，只需放在微波炉中用高火转一分钟，或者隔水蒸，照样能在最短时间内恢复香糯口感。

　　地址：南京东路食品一店小吃广场内

　　三丝青团

　　乔家栅也是老字号的糕团店。这家的三丝青团是用传统雀麦草汁和入糯米，一起舂合，使糯米浸入草汁成泥，变为碧翠色。随后包入笋丝、雪菜丝和肉丝，再用芦叶垫底入笼蒸熟。出笼时再用熟菜油均匀地刷在团子的表面，团子立刻油亮似翡翠。这样的团子，可以存放数天不破、不裂、不变色，照样好吃。

　　咬开三丝青团的皮子，脆脆的雪菜丝和幼嫩的笋丝先占领了味觉，馅料整体吃起来湿湿润润，配合微微有些清苦的皮子，鲜咸味和淡淡的涩味在口腔中百转千回，和吃传统的豆沙馅儿真有不小的差别。而且这种鲜咸味让人很有亲切感，是正餐里的味道啊!啧啧馅里丰富的汁水，直叫人回味无穷。

　　乔家栅

　　地址：昌里路250号

　　俏皮金团

　　临近节日的时候，它的售卖窗口前围得里三层外三层。谁让沈大成的糕团以甜香软糯、花色繁多而著名呢。

　　这家老字号用来制作糕团的米粉，都是选用苏州、无锡、常州等地出产的优质粳米和糯米，白而具有韧性。制作时需要将米粉细磨细筛，要经过蒸粉、揉匀、出条、整形、冷却等手工工序，做出来的糕团才会细韧糯软、香甜肥润。

　　沈大成的金团(1.2元)大名鼎鼎，白糯皮的外面裹着金粉，里面是花生与芝麻磨成的细粉，咬下一口，甜香四溢，连嘴角也沾上了黄灿灿的金粉，别有风味。

　　三丁糍米团外覆糯米，内包菜馅，馅通常由瘦肉丝、木耳碎末和冬笋组成，比起其他糕团，来得清爽味鲜许多。豆沙条头糕，不用多说，是上海人最常吃的糕团之一，朴实得不能再朴实了，白色糯米包裹细绵的豆沙，外皮撒上桂花末，甜而不腻，清香糯滑，受欢迎程度经久不衰。沈大成

　　地址：南京东路636号

(实习编辑：朱燕梅)

清明时节到了到那上海糕团

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