牛扒哪个部位最好吃? / 健康吃出来

　　牛扒哪个部位最好吃？

　　在西餐的餐单中，最常见的关于牛扒的两个单词一定要认识，一是Tenderloin，指的是牛里脊肉，与其他位置的肉截然不同，尽管外表被烤得微焦，但用刀将其切开，里面却是粉红色鲜嫩的肉质。但由于其肉汁并非十分丰富，因此为了让整块牛肉吃起来更为爽口鲜嫩，通常厨师不会将其煎太久。为了讲求新鲜，烤的时间很短，中间便像是焗出来的一样，但吃起来却特别鲜香。

　　当然，如果要吃肉汁更丰富，口感更为肥嫩的，Rib的部位一定不可错过，一般人们可以选择肉眼的部分，这个部位的肉质特点是松软、多汁，即便经过较长时间的熏烤，浓郁的香浓滋味依然可以扑面而来，让人难以忘怀。

　　牛三角肉最适合红烧

　　西餐中牛肉很少用于红烧，但中餐不同。选用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉质，由于韧度适中，且不失松软，将其与盐和蒜汁的酱料腌制，再将其煮熟，味道丰富饱满，加之酱料的调制，更为可口，且肥而不腻。

　　巴西烤肉多用牛肩峰

　　经典的巴西烤肉，选用的牛肉，来自牛肩峰的部位，这个部位的肉质具有较多脂肪，于是厨师一般会用锡纸将其包起来，以免烤的时候油脂滴下来，烤完的肉质松软且爽口。

　　当然，也有上好的烧烤餐厅，选用的是牛上脑，这里是牛后颈部上侧的肉，这个部位的肉肥瘦交错，比例均匀。你通常能见到厨师在烤之前，会将其切成薄片，再撒上粗盐，再拌上蒜蓉或其他酱料，带有肥腴口感的肉质爽口、松软，且不失嚼劲。

　　牛脶肌肉这个部位的肉亦肥亦嫩，适合烤时用文火慢慢熏，经过火熏所逼出来的肉香再加上各种香料，极具魅惑的香气让人神舞飞扬。

　　★嫩肩里肌(板腱)

　　口感：柔软带有韧劲

　　最佳吃法：富有油花且肉质具有韧劲，适合做牛排，或用于烧烤均可。

　　★翼板肉

　　口感：富有嚼头