温馨家常菜鲜泥鳅面嘎嘎 / 健康吃出来

温馨家常菜鲜泥鳅面嘎嘎

“这道菜总让我想起小时候那温暖的一碗泥鳅汤，现在再做这道菜还会感觉很温暖。”

主料：
玉米面300克泥鳅500克
辅料：
花椒适量小葱适量小麦面粉100克小白菜适量色拉油适量食盐适量姜适量

温馨提示：
①刚买的泥鳅，在水里养几天，换几次水，这样可以去除泥沙。
②泥鳅具有一些土腥味，喜欢吃的还好，但是还是需要用花椒去掉。

做法步骤：
1）买回来的泥鳅，先静养几天，中途要换几次水，可使泥鳅吐干净内脏里的脏东西，这种做法适合泥鳅活着烹饪。还有一种做法，是把泥鳅杀死，去除内脏，再进行烹饪

2）姜切片，葱切小段，备用

3）取300克玉米面倒入盆内

4）玉米面内加入开水，边加水边用筷子搅拌，用开水烫玉米面可增加玉米面的粘性，方便揉成面团，煮的时候也更容易熟。加开水至玉米面都搅拌成一个个疙瘩状，就可以了

5）加入100克面粉，面粉可增加玉米面的滑嫩口感，还可增加面团的粘性

6）加适量冷水，像揉面团一样，将玉米面和白面揉成面团。面团软硬度和平时手擀面差不多就行。盖上盖子，放一边醒10分钟

7）醒面的时候，我们来做鲜美的泥鳅汤。锅中放适量油，比平时炒菜稍微多一些即可，不必太多

8）放入十来颗花椒，炸出香味，花椒增香的同时，还可去除泥鳅的土腥味

9）油烧热，花椒炸出香味，把活泥鳅从水中捞出来，倒入锅内，这时候要改为小火。注意：这个时候要盖上锅盖，防止迸溅出来的油烫伤，也防止泥鳅从锅内跳出来。盖锅盖前抓拍的一张，泥鳅在热油中拼命的在生命边缘挣扎

10）盖锅盖焖至听不到泥鳅跳动，即可开盖，小火将泥鳅炸制3分钟左右，经过炸制后的泥鳅可去除部分土腥味，入口更香，做出来的汤也更美味

11）放入姜片，葱花炒香

12）加入冷水，冷水的量自己控制，喜欢喝汤的就多放一些水

13）大火将锅内的汤烧开，改为小火

14）这时候面也醒好了，用手揪一块面

15）用掌心搓成扁扁的长条状

16）左手拿着面团，右手揪一小块，即是面嘎嘎

17）将揪下来的面嘎嘎扔入锅内，接着做出无数多个面嘎嘎（这是比较快捷的做法，也可把面团擀成厚厚的面片，切成一个个小面块）

18）将所有的面团揪成面嘎嘎放入锅内，开大火烧开，改为中火煮5分钟左右，将面嘎嘎彻底煮熟煮透，使汤汁的鲜美味道与面嘎嘎充分融合在一起

19）放入适量盐进行调味（注意：盐一定不要放早了，放的过早，泥鳅中的蛋白质会发生凝固，肉质变硬，鱼中的鲜美味道也不能更好的融入汤汁内）

20）将青菜清洗干净，切段。可放入自己喜欢的各种蔬菜,煮1分钟，关火。盛出即可享用

温馨家常菜鲜泥鳅面嘎嘎

温馨家常菜 鲜泥鳅面嘎嘎