一般的材料不一样的惹味 / 健康吃出来

　　够惹味——生炒姜葱田鸡

　　平时出去吃饭，基本上很少机会点“田鸡”这道菜。美味村“村长”何柏祥却极力向我们推介说：“曾经也有客人说不吃田鸡的，没想到中午试了一次后，晚上又带了一班朋友回来专程吃田鸡，隔了一天，又来吃了一顿田鸡。”何村长还说，千万不要小看这锅田鸡，这可是用最一般的材料，做出了不一般的味道。不多时，一锅田鸡上桌，锅下还生了个火炉，看起来与别的田鸡没什么区别。

　　何村长介绍说，这道田鸡主要是生炒而成，配料也很简单，姜葱汁、木耳、洋葱、西芹而已。田鸡上桌的时候，已经生炒得有八九成熟，上来后，客人可以一边炒，一边慢慢吃。记者学着何村长教的方法，炒了几下，香气顿时散发出来，样子很是诱人。

　　田鸡肉质爽、滑，味道则是清中带鲜，吃完后口中留香。真是“五味杂陈”而又层次分明。何村长说，这就是这道“炒田鸡”的独特之处。在做田鸡的时候，除了加上里面的材料外，最重要的是用上我们的秘制酱汁，引起田鸡的肉味，拉出独特的清、鲜、爽、滑、香五大风味。何村长说，田鸡其实在古时是一道比较名贵的菜式，后来人们吃多了，而田鸡菜式的变化不大，人们渐渐对此失去兴趣，而他们是花了很长时间才创新这道菜式。配上火锅，是让食客吃得更卫生，更放心。

　　合时节——天麻药材汤底煲

　　百祥美味村一向都是以其特色火锅——驴肉、马肉等中山少见的肉材做成的火锅料以及菜肴，吸引众多的食客。何村长说，为了保证驴肉等肉材的新鲜，餐厅一般在夏天停业，到天开始凉了，适合吃火锅的时候，他们再推出全新的火锅系列，而天麻药材汤底就是今季新推的一种。

　　天麻、川弓、淮山、红枣、沙参、玉竹、无花果、杞子、党参、当归片……林林总总的中药材混合成就了一锅天麻药材汤底，加入大头鱼鱼头、肥驴肉、驴肉片则将清汤煲成的天麻药材汤底混成了一锅肉味、汤味浑然一体的滋补靓汤。

　　何村长说，如果选择在上桌前把汤底熬上好几个钟头，吃完以后，汤底的味道就变得很浑浊。而他们用的天麻药材汤底，之前并没有熬过，这样当食客把鱼头、肉片吃完后再喝汤的话，那就是一煲熬清甜美味的老火汤。

　　在汤里再加上何村长秘制的“惹味粉”，更是将鱼的腥味，肉腥味除得干干净净;鱼和驴肉这两种本来很少搭配在一起的食材，味道上也不会出现冲突。

　　而曾经为很多食客所知晓的百祥美味村的经典菜式，依然会在今年秋冬继续出场。

(实习编辑：张曼)