西北风来临去吃贵州菜 / 健康吃出来

　　贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的俗语。当西北风终于开始初显威力的时候，大闸蟹也许只是偶尔的奢侈念头而已，一勺酸辣暖胃的浓汤、煮到热气四溢的干锅，才是真正让人舒畅松弛的美味。

　　最近这段日子，Amy虽然还不至于“打蹿蹿”，但食不知味却是真的，岁末应酬突然多了起来，海鲜、大闸蟹、红酒，虽然都是好东西，但是怎耐得了“车轮大战”，终究伤了肠胃，只好眼看“食欲”离自己越来越远。

　　30岁生日那天，Amy对男友唯一的要求就是吃顿“舒心舒胃”的饭，海鲜、大闸蟹，什么都不要。如此要求男友当然“偷笑”不已，当下就把Amy带进了一家“古玩店”。可不是“古玩店”嘛?贵人香的大门是四扇镂花木门，古朴却气派。而跨进大门，墙角边摆放的桌椅则是实墩墩的民间家什，不像老货，但感觉很对味。

　　男友点的菜有点奇怪，只叫了一份“糟辣鮰鱼”和几个冷菜就作罢了。也不顾Amy询问的眼神，就自顾自地介绍起了贵州菜。他说，与川菜不同的是，贵州菜的酸辣有爽口提神、去油(油食品)化脂、健脾胃的功效，对付Amy眼下的情形是刚刚好。

　　糟辣鮰鱼，说话间就上了桌，汤色橘红，用的是鱼汤打底，加入贵州的糟辣椒、小米辣、木姜子油，才使汤变得浓厚肥美。而鮰鱼则被切成了一指见宽的块，去了头尾，相伴它的还有豆芽、酸菜、蕃茄。

　　先尝口汤，夹杂着浓欲的酸辣，久违的食欲立刻被唤了回来;撩了一块鱼，酸香味淡悠悠的，在嘴中回荡。鱼片很快被Amy“打捞”完，此时，男友突然又点了羊肉、豆腐、粉丝，还要了贵州原味的蘸料——怎么突然又变成了火锅?

　　原来，这家餐厅主打的“黔菜四大锅”都可以摇身变成火锅——汤里主食吃完以后，可以要求服务生捞净辣椒、加入骨头浓汤，立刻变成了鲜香的火锅锅底。

　　火锅吃到半饱，男友这才开始进入“状态”，接连点了店里的几道招牌菜：青波鲈鱼，厨师新近的创意，鱼肉嫩滑爽口，毫无泥土腥味。

　　而最漂亮的是汤色，红黄绿白4色搭配——红色是泡椒，微微的辣味;黄色是小米椒的汁水，略有些酸;绿色则是用菠菜汁制作的布衣面，绝对绿色食品;伴随着雪白的鱼片，相得益彰。

　　面疙瘩烧牛腩，则很有“怀旧”味道，面疙瘩是现在上海小白领听过但很少吃过的东东，很Q，每条做得细长如手指。

　　贵州辣仔鸡，满满一锅的鸡块挤在赤笋(就是上海人说的水笋)里分外抢眼，每块鸡的色泽鲜亮，红红的火锅油刚好把它们浸没。火烧连茄，整根圆茄略作断开，再用锡纸包裹着，摆在火里烤，因为浸在青红椒粒和贵州泡椒里，茄子吸收了汁水的香味，所以越煮越糯软软糯糯。

　　上海三大贵州菜饭店贵人香贵人香所用的许多原料及辣椒等都是从贵州专程“远道而来”，充分保证了口味的纯正。

　　青波鲈鱼、面疙瘩烧牛腩都是新近才推出的，值得一尝。

　　地址：江苏路591号电话：62263527 老坛 “老坛”保持了贵州农家菜的原汁原味，餐厅自己酿的酒是一大特色，苗家弯腰酒、野生刺梨酒、米酒的味道都相当不错。不擅长喝酒的，可以点2两尝尝。

　　地址：龙漕路2号电话：64757388 黔香阁黔香阁的装修很有特色，匠心独运的砖雕木刻、古色古香的黛砖粉墙，以致小到充满灵气的一柱一石、一孔一景、一窗一棂，无不显示出被古人称作贵州丰厚的文化底蕴

　　。地址：浦城路171号电话：58871717 贵州菜的特点辣醇、酸鲜、香浓、味厚。黔菜最大的特点，适应各地口味的需要，制作出花样繁多的黔味菜肴。

　　它讲究色、味、形并吸取少数民族的某些烹调方法，体现浓郁的地方特色。酸菜家家腌制，吃来口舌生津，开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾、防结石的功效。

　　酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸，靠生物自然发酵而成，完全是天然的哦! 喜欢尝试新鲜的，别忘了仔细品味菜肴中一种叫“木浆子”的调料，有很奇特的香味，这在其他风味菜中是绝对没有的。

(实习编辑：朱燕梅)

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