咸鲜味 干菜鲳鱼
“这里的干菜是指梅干菜,提升了鲳鱼的鲜味,这种咸鲜都不需要加盐调整,刚刚好。”
主料:
梅菜100克 鲳鱼1条
辅料:
芝麻油10克 猪油50克 酱油25克 味精2克 白糖10克 高汤200克 葱10克 姜10克 料酒10克
温馨提示:
梅干菜、酱油已经有鲜味了,所以无需加盐。
做法步骤:
1)鲳鱼洗净,在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净,沥干水分,切碎。葱切成段。姜切成末
2)锅内放猪油烧热,下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色
3)下入姜末和葱段,加入料酒、鲜汤、酱油、白糖
4)下入绍兴干菜大火烧开,改用小火(火靠)至熟透,加味精,大火收浓汤汁,淋入芝麻油,出锅装盘即成
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