外酥内鲜 炸烹银鱼
“这道炸烹银鱼做法很是简单,连刀都不用改,直接把腌制好的银鱼裹上淀粉和蛋液,下锅炸制,然后用调好的清汁再烹制一道,那种香真是诱惑!”
主料:
鸡蛋150克 香菜50克 银鱼400克
辅料:
植物油20克 食盐4克 料酒10克 鸡精2克 胡椒粉2克 白砂糖3克 辣酱油3克 淀粉3克 大葱5克 姜2克
温馨提示:
银鱼最好是去头,这样油炸起来不会有烧焦的头骨。
做法步骤:
1)银鱼去头,洗净后沥水,置于容器内,加料酒、精盐、胡椒粉、鸡精腌约半小时
2)葱姜切末
3)香菜洗净,切段待用
4)鸡蛋打入碗中搅散,银鱼先用干淀粉拌一下,再放入鸡蛋液内
5)将酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、鸡精和少许清汤,调成清汁
6)油锅置火上,添入底油,烧至五成热时,将挂匀鸡蛋液的银鱼逐条下入,炸至皮脆,呈金黄色时捞出
7)锅中油倒出,留少许底油,下入葱末、姜末稍煸,倒入炸好的银鱼,再烹入制好的清汁,颠翻均匀,淋些香油,即可出锅装盘,香菜围在盘边作点缀
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